Τι συμβαίνει με το προκύπτον μόριο εάν εν μέρει υδρογονώνετε ελαϊκό οξύ;

Η μερική υδρογόνωση του ελαϊκού οξέος έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό μίγμα διαφορετικών λιπαρών οξέων , συμπεριλαμβανομένων:

* Όλαιο οξύ: Το αρχικό υλικό, παραμένει αμετάβλητο.

* cis-ισομερές του ελαϊκού οξέος: Αυτά είναι τα πιο κοινά προϊόντα μερικής υδρογόνωσης. Ο διπλός δεσμός στο ελαϊκό οξύ μειώνεται σε έναν μόνο δεσμό, αλλά η διαμόρφωση μπορεί να παραμείνει CIS.

* Trans-Isomers Oleic Acid: Ο διπλός δεσμός στο ελαϊκό οξύ μειώνεται σε έναν μόνο δεσμό και η διαμόρφωση αλλάζει στο trans. Αυτά είναι γνωστά ως Trans Fats.

* Κορεσμένα λιπαρά οξέα: Ο διπλός δεσμός στο ελαϊκό οξύ μειώνεται πλήρως, με αποτέλεσμα ένα κορεσμένο λιπαρό οξύ.

Βασικά σημεία:

* Μερική υδρογόνωση: Δεν μειώνονται όλοι οι διπλοί δεσμοί στα μόρια ελαϊκού οξέος.

* Trans Fats: Η μερική υδρογόνωση αποτελεί σημαντική πηγή trans λιπών, τα οποία συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

* Μείγμα μεταβλητού προϊόντος: Η ακριβής σύνθεση του μίγματος του προϊόντος εξαρτάται από τις συνθήκες της αντίδρασης υδρογόνωσης (θερμοκρασία, πίεση, καταλύτης).

Παράδειγμα:

Εάν εν μέρει υδρογενώνετε ελαϊκό οξύ, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα ελαϊκού οξέος, cis-ολεϊκό οξύ, μελλεϊκό οξύ και στεατικό οξύ (κορεσμένο).

Συνολική, η μερική υδρογόνωση του ελαϊκού οξέος οδηγεί σε ένα σύνθετο μίγμα λιπαρών οξέων με ποικίλους βαθμούς κορεσμού και διαμορφώσεις cis/trans.