Γιατί η σόδα ψησίματος είναι χημική αλλαγή και φυσική αλλαγή;
Φυσικές αλλαγές:
* Διάλυση στο νερό: Όταν αναμιγνύετε τη σόδα ψησίματος με νερό, διαλύει και σχηματίζει μια λύση. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή τα μόρια σόδα ψησίματος είναι απλά διασκορπισμένα στο νερό. Η χημική σύνθεση της σόδα ψησίματος παραμένει η ίδια και θα μπορούσατε να ανακτήσετε τη στερεά σόδα ψησίματος με την εξάτμιση του νερού.
* Θέρμανση σε χαμηλότερη θερμοκρασία: Εάν θερμαίνετε τη σόδα ψησίματος σε χαμηλή θερμοκρασία (κάτω από το σημείο αποσύνθεσης), μπορεί να υποβληθεί σε αλλαγές στη φυσική του κατάσταση, όπως να γίνει σκόνη. Αυτή είναι μια φυσική αλλαγή επειδή η χημική σύνθεση της σόδα ψησίματος παραμένει αμετάβλητη.
Χημικές αλλαγές:
* ψήσιμο: Όταν η σόδα ψησίματος θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, αποσυντίθεται σε ανθρακικό νάτριο (Na₂co₃), διοξείδιο του άνθρακα (CO₂) και νερό (H₂O). Αυτή είναι μια χημική αλλαγή επειδή η σόδα ψησίματος μετατρέπεται σε διαφορετικές ουσίες με διαφορετικές χημικές συνθέσεις. Η απελευθέρωση αερίου διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτό που προκαλεί το αποτέλεσμα ψησίματος σε κέικ και άλλα ψημένα προϊόντα.
* αντίδραση με οξύ: Η σόδα ψησίματος αντιδρά με οξέα όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού για να παράγει αέριο διοξειδίου του άνθρακα, νερό και αλάτι. Αυτή είναι επίσης μια χημική αλλαγή, καθώς σχηματίζονται νέες ουσίες. Οι φυσαλίδες του αέριο διοξειδίου του άνθρακα που παράγονται σε αυτή την αντίδραση είναι υπεύθυνες για το φαινόμενο της εκτροπής στο ψήσιμο.
Συνοπτικά:
Η σόδα ψησίματος μπορεί να υποβληθεί σε φυσικές αλλαγές Όταν διαλύεται σε νερό ή θερμαίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, όπου η χημική του σύνθεση παραμένει αμετάβλητη. Ωστόσο, υφίσταται χημικές αλλαγές Όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες ή αντέδρασαν με οξέα, όπου σχηματίζονται νέες ουσίες.
