Γιατί ο χρωματισμός των τροφίμων θα διαλύεται στο νερό αλλά όχι το λάδι;
* Το νερό είναι ένα πολικό μόριο: Αυτό σημαίνει ότι έχει ένα ελαφρώς θετικό τέλος και ένα ελαφρώς αρνητικό τέλος λόγω της ανομοιόμορφης κοινής χρήσης των ηλεκτρονίων. Αυτό δημιουργεί μια "κολλώδη" έλξη μεταξύ των μορίων νερού που ονομάζονται σύνδεση υδρογόνου .
* Τα μόρια χρωματισμού τροφίμων είναι επίσης πολικά: Έχουν χρεώσει περιοχές που μπορούν να αλληλεπιδρούν με τα θετικά και αρνητικά άκρα των μορίων νερού. Αυτό το αξιοθέατο επιτρέπει στον χρωματισμό να διαλύεται και να εξαπλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το νερό.
* Το λάδι είναι ένα μη πολικό μόριο: Τα μόρια του είναι συμμετρικά και μοιράζονται ηλεκτρόνια ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα να μην έχουν θετικές ή αρνητικές περιοχές. Τα μόρια πετρελαίου συγκρατούνται κυρίως από τις δυνάμεις Van der Waals .
* "Όπως διαλύεται όπως": Αυτή η θεμελιώδης αρχή της χημείας υπαγορεύει ότι οι πολικές ουσίες διαλύονται καλά σε άλλες πολικές ουσίες και οι μη πολικές ουσίες διαλύονται καλά σε άλλες μη πολικές ουσίες. Δεδομένου ότι ο χρωματισμός των τροφίμων είναι πολικό και το πετρέλαιο είναι μη πολικό, δεν αναμειγνύονται καλά.
Τι συμβαίνει όταν προσπαθείτε να τα αναμίξετε;
Όταν προσθέτετε χρωματισμό τροφίμων στο λάδι, τα μόρια χρωματισμού δεν μπορούν να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς με τα μόρια λαδιού. Αντ 'αυτού, συσσωρεύονται μαζί, σχηματίζοντας μικροσκοπικά σταγονίδια που αναστέλλονται μέσα στο λάδι. Αυτό δημιουργεί μια συννεφιασμένη ή αποχρωματισμένη εμφάνιση, αλλά ο χρωματισμός δεν διαλύεται πραγματικά.
Συνοπτικά: Η διαφορά στην πολικότητα μεταξύ νερού και πετρελαίου είναι ο βασικός λόγος για τον οποίο ο χρωματισμός των τροφίμων διαλύεται σε ένα αλλά όχι το άλλο.
