Ποια είναι η χημική αλλαγή της σόδα ψησίματος;
Η χημική αντίδραση:
* Δεξευροξικό νάτριο (NAHCO3) + Θερμότητα → Ανθρακικό νάτριο (NA2CO3) + διοξείδιο του άνθρακα (CO2) + νερό (H2O)
Τι συμβαίνει:
1. αποσύνθεση: Όταν θερμαίνεται, η σόδα ψησίματος διασπάται σε τρία προϊόντα:ανθρακικό νάτριο, διοξείδιο του άνθρακα και νερό.
2. ΑΕΡΑ: Το αέριο διοξειδίου του άνθρακα είναι αυτό που κάνει τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν. Είναι παγιδευμένο στο κτύπημα, επεκτείνεται καθώς θερμαίνεται.
3. Αλλαγή στις ιδιότητες: Το παραγόμενο ανθρακικό νάτριο είναι διαφορετικό από την αρχική σόδα ψησίματος. Αυτή η αλλαγή είναι μη αναστρέψιμη.
Άλλες χημικές αλλαγές:
Η σόδα ψησίματος μπορεί επίσης να υποβληθεί σε χημικές αλλαγές όταν αναμιγνύεται με οξέα, όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού. Αυτή η αντίδραση παράγει επίσης διοξείδιο του άνθρακα, αλλά συμβαίνει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτή είναι η βάση για πολλά πειράματα ηφαιστείου σόδα ψησίματος.
Key Takeaways:
* Η σόδα ψησίματος θέρμανσης προκαλεί μόνιμη χημική αλλαγή, με αποτέλεσμα νέες ουσίες με διαφορετικές ιδιότητες.
* Αυτή η αλλαγή είναι ζωτικής σημασίας για το ψήσιμο, καθώς παράγει το αέριο διοξειδίου του άνθρακα που απαιτείται για το leavening.
* Η αντίδραση ψησίματος σόδας με οξέα οδηγεί επίσης σε χημική αλλαγή, παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα.
