Ποιο pH είναι το λινολεϊκό οξύ;
Εδώ είναι γιατί:
* Το pH είναι ένα μέτρο οξύτητας ή αλκαλικότητας σε ένα διάλυμα. Ορίζεται ως ο αρνητικός λογάριθμος της συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου. Τα λιπαρά οξέα δεν είναι διαλυτά σε νερό σε οποιοδήποτε σημαντικό βαθμό και δεν είναι εύκολα ιονίζοντας σε διάλυμα.
* Τα λιπαρά οξέα έχουν μια ομάδα καρβοξυλικού οξέος (-COOH) που μπορεί να δώσει ένα πρωτόνιο (Η+), καθιστώντας τα ελαφρώς όξινα. Ωστόσο, η οξύτησή τους είναι πολύ αδύναμη και δεν συμβάλλουν σημαντικά στο pH ενός διαλύματος.
Αντί για pH, θεωρούμε το ΡΚΑ των λιπαρών οξέων. Το PKA είναι το μέτρο της τάσης του οξέος να δωρίσει ένα πρωτόνιο. Το λινολεϊκό οξύ έχει PKA περίπου 5,5. Αυτό σημαίνει ότι σε ρΗ 5,5, το ήμισυ των μορίων του λινολεϊκού οξέος θα είναι σε πρωτονιωμένη μορφή τους και το ήμισυ θα είναι σε αποπρωτονιωμένη μορφή τους.
Συνοπτικά: Είναι λανθασμένο να μιλάμε για το "pH" του λινολεϊκού οξέος. Αντ 'αυτού, συζητάμε το PKA, το οποίο είναι ένα μέτρο της οξύτητας του.
