Είναι το βούτυρο βούτυρο ένα οξύ ή αλκαλικό;
Το βούτυρο Rancid είναι όξινο .
Εδώ είναι γιατί:
* υδρόλυση λιπών: Το βούτυρο αποτελείται κυρίως από λίπη. Όταν το βούτυρο εξαφανίζεται, υφίσταται υδρόλυση, όπου τα μόρια του νερού διασπούν τα μόρια λίπους σε ελεύθερα λιπαρά οξέα και γλυκερόλη.
* Ελεύθερα λιπαρά οξέα: Αυτά τα ελεύθερα λιπαρά οξέα, όπως το βουτυρικό οξύ, είναι όξινα στη φύση.
* αλλαγή pH: Η αύξηση των ελεύθερων λιπαρών οξέων μειώνει το ρΗ του βουτύρου, καθιστώντας το πιο όξινο.
Αυτή η οξύτητα είναι αυτό που δίνει το Rancid Butter τη χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά και τη γεύση.
