Καραμέλα καραμέλας

Λατρεύω την καμαρουλίτσα , μου θυμίζει πάντα νύχτες με φωτιά όπου βγαίναμε ζεστοί με καπέλα και κασκόλ με τα πάντα να μυρίζουν λίγο καπνό. Αυτή η συνταγή για καραμέλα καραμέλας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξερευνήσετε τις αλλαγές κατάστασης, καθώς πρέπει πρώτα να λιώσετε τη ζάχαρη και μετά να την αφήσετε να σκληρύνει.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε καραμέλα καραμέλα

500 γραμμάρια καστανή ζάχαρη

150 ml νερό

¼ κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ

75 γρ βούτυρο

100 γραμμάρια μαύρη πατάτα

100 γρ χρυσό σιρόπι

Συνταγή για καραμέλα καραμέλα

• Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας απαλά. Η ζάχαρη θα λιώσει και τα δύο υγρά θα ενωθούν.

• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ζεστάνετε απαλά για περίπου 10 λεπτά. Πρέπει να φτάσετε το μείγμα στους 143 C, το οποίο είναι γνωστό ως στάδιο μαλακής ρωγμής. Αν δεν έχετε θερμόμετρο ζάχαρης, ρίξτε προσεκτικά λίγο από το μείγμα σε κρύο νερό, όταν χωριστεί σε σκληρές αλλά όχι εύθραυστες κλωστές, είναι έτοιμο.
• Αδειάζουμε σε λαδωμένη φόρμα και αφήνουμε να δέσει. Μπορείτε είτε να σημαδέψετε το μείγμα με ένα μαχαίρι πριν δέσει ή να σπάσετε με λίγο σφυρί αργότερα.

Καθώς φτιάχναμε την καραμέλα, έδειξα στα παιδιά τη ζάχαρη σε στερεή κατάσταση και τα ρώτησα πώς νόμιζαν ότι μπορούσαμε να τη λιώσουμε. Το 4χρονο παιδί μου ήθελε να το αφήσει έξω στον ήλιο, αλλά αποφασίσαμε ότι η θέρμανση στην εστία μπορεί να είναι πιο γρήγορη.

Καθώς η ζάχαρη έλιωνε, μπορούσαμε να μυρίσουμε μια μυρωδιά καραμέλας και καθώς ζεσταινόταν όλο και περισσότερο, βλέπαμε όλο και περισσότερες φυσαλίδες.

Το επιστημονικό μέρος

Αυτό το πείραμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να δείξετε τη διαδικασία αλλαγής κατάστασης από στερεό σε υγρό και πάλι πίσω.

Όλα όσα γνωρίζουμε υπάρχουν σε τρεις καταστάσεις:Ένα στερεό, ένα υγρό ή ένα αέριο!

Οι ουσίες μπορούν να αλλάξουν από τη μια κατάσταση στην άλλη με διαφορετικές διεργασίες.

ΣΤΕΡΕΟ ––> ΥΓΡΟ =ΛΙΩΜΑ

ΥΓΡΟ ––> ΑΕΡΙΟ =ΕΞΑΤΜΙΣΗ/ΒΡΑΣΗ

ΑΕΡΙΟ ––> ΥΓΡΟ =ΣΥΜΠΥΚΝΩΣΗ

ΥΓΡΟ ––> ΣΤΕΡΕΟ =ΨΥΞΗ/ΨΥΞΗ

Όταν η ζάχαρη θερμάνθηκε, άλλαξε από στερεή σε υγρή, που είναι παράδειγμα τήξης και όταν μεταβαίνουμε από υγρό σε στερεό, είναι παράδειγμα ψύξης/κατάψυξης.

Ο λόγος που συμβαίνει αυτό είναι επειδή όταν παρέχετε θερμότητα στα σωματίδια που συνθέτουν το στερεό δίνεται ενέργεια η οποία τους προκαλεί να δονούνται που σπάει τους δεσμούς που τα συγκρατούν. Καθώς κρυώνουν χάνουν αυτή την ενέργεια και έτσι σχηματίζονται ξανά δεσμοί αλλά όχι στο ίδιο σχήμα.

Στο στάδιο της μαλακής ρωγμής η ποσότητα νερού που απομένει στο μείγμα είναι πολύ χαμηλή. Αυτό δίνει ένα σκληρό, αλλά ακόμα μασώμενο καραμέλα. Για πιο σκληρά toffee και γλειφιτζούρια, πρέπει να ζεσταθείτε μέχρι το στάδιο της σκληρής ρωγμής όταν δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου νερό.

Ένας πολύ πιο απλός τρόπος για να δείξετε τις αλλαγές κατάστασης θα ήταν να λιώσετε τη σοκολάτα και να φτιάξετε κέικ ρυζιού krispie!

<κέντρο> Περισσότερες επιστήμες κουζίνας για παιδιά

Ανακαλύψτε την επιστήμη της μαρέγκας , βάλτε μια επιστήμη ξεκούραση ή δοκιμάστε ένα από τα άλλα νόστιμα πειράματα επιστήμης της κουζίνας για παιδιά .

Το μείγμα ζάχαρης γίνεται πολύ ζεστό, ζητήστε πάντα να σας βοηθήσει έναν ενήλικα