Ποια είναι η χημική διαφορά μεταξύ των ελαίων και των κεριών;

Η κύρια χημική διαφορά μεταξύ των ελαίων και των κεριών έγκειται στη μοριακή δομή τους και στο μήκος των αλυσίδων υδρογονανθράκων τους :

Λάδια:

* Δομή: Κυρίως αποτελείται από τριγλυκερίδια , οι οποίοι είναι εστέρες που σχηματίζονται από γλυκερόλη (αλκοόλη τριών άνθρακα) και τρία λιπαρά οξέα.

* Μήκος αλυσίδας: Τα λιπαρά οξέα στα έλαια έχουν γενικά μικρότερο αλυσίδες υδρογονανθράκων (12-24 άτομα άνθρακα) και είναι ακόρεστα , που σημαίνει ότι περιέχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς. Αυτό τους κάνει υγρό σε θερμοκρασία δωματίου .

κεριά:

* Δομή: Οι κεριά είναι τυπικά εστέρες σχηματίζεται από λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας και αλκοόλες μακράς αλυσίδας.

* Μήκος αλυσίδας: Τα λιπαρά οξέα και οι αλκοόλες σε κεριά έχουν μακρύτερα αλυσίδες υδρογονανθράκων (26-36 άτομα άνθρακα) και είναι κορεσμένα , που σημαίνει ότι περιέχουν μόνο μεμονωμένους δεσμούς. Αυτό τους κάνει Στερεό σε θερμοκρασία δωματίου .

Συνοπτικά:

| Χαρακτηριστικό | Έλαια | Κεριά |

| -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| Δομή | Τριγλυκερίδια (γλυκερόλη + λιπαρά οξέα) Εστέρες (λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας + αλκοόλες)

| Μήκος αλυσίδας | Βραχύτερο, ακόρεστο (12-24 Carbons) | Μακρύτερη, κορεσμένη (26-36 άνθρακες)

| κατάσταση | Υγρό σε θερμοκρασία δωματίου | Στερεό σε θερμοκρασία δωματίου |

Άλλες διαφορές:

* Διαλυτότητα: Τα έλαια είναι γενικά λιγότερο διαλυτά στο νερό από τους κεριά.

* Σημείο τήξης: Οι κεριά έχουν υψηλότερα σημεία τήξης από τα έλαια λόγω των μακρύτερων και κορεσμένων αλυσίδων τους.

* ιξώδες: Τα έλαια είναι συνήθως λιγότερο ιξώδη από κεριά.

Αυτές οι διαφορές στη χημική δομή και τις ιδιότητες οδηγούν σε ξεχωριστές εφαρμογές για έλαια και κεριά. Τα έλαια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, το καύσιμο και τη λίπανση, ενώ τα κεριά χρησιμοποιούνται σε κεριά, καλλυντικά και γυαλιστικά.