Μπορεί το πετρέλαιο και το νερό να κάνουν μια λύση;
Εδώ είναι γιατί:
* Διαλυτότητα: Το λάδι και το νερό είναι μη αναμίξιμο , που σημαίνει ότι δεν αναμειγνύονται μαζί για να σχηματίσουν ένα ομοιογενές μίγμα. Αυτό οφείλεται στις διαφορετικές μοριακές δομές και πολικότητες τους.
* νερό (h₂o) είναι ένα πολικό μόριο, που σημαίνει ότι έχει ένα θετικό και αρνητικό τέλος. Αυτό του επιτρέπει να σχηματίζει ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με άλλα μόρια νερού.
* Λάδι είναι ένα μη πολικό μόριο, που σημαίνει ότι δεν έχει ξεχωριστά θετικά και αρνητικά άκρα. Δημιουργεί κυρίως αδύναμες δυνάμεις van der Waals.
* Πυκνότητα: Το λάδι είναι λιγότερο πυκνό από το νερό, οπότε επιπλέει στην κορυφή.
Τι συμβαίνει όταν τα αναμιγνύετε;
Όταν αναμιγνύετε το λάδι και το νερό, θα διαχωριστούν σε δύο ξεχωριστά στρώματα. Το λάδι θα επιπλέει στην κορυφή του νερού. Μπορείτε να κουνήσετε το μείγμα, αλλά τα στρώματα θα επαναπροσδιορίσουν γρήγορα.
Σημαντική σημείωση: Ενώ το πετρέλαιο και το νερό δεν σχηματίζουν λύση, μπορούν να σχηματίσουν ένα εναιώρημα ή ένα γαλάκτωμα .
* Αναστολή: Ένα προσωρινό μίγμα όπου μικρά σωματίδια λαδιού διασκορπίζονται στο νερό. Αυτό δεν είναι σταθερό και τα σωματίδια τελικά θα εγκατασταθούν στο κάτω μέρος.
* γαλάκτωμα: Ένα πιο σταθερό μείγμα όπου τα σταγονίδια λαδιού διασκορπίζονται στο νερό, αλλά απαιτεί ένα σταθεροποιητή (σαν γαλακτωματοποιητής) για να τους αποτρέψει το διαχωρισμό τους. Σκεφτείτε τη μαγιονέζα ή το γάλα.
