Τι είδους μίγμα χημείας είναι σάλτσα;

Το Gravy δεν είναι ένα απλό μείγμα με τη χημική έννοια. Είναι ένα κολλοειδές , ένα μείγμα όπου μία ουσία διασκορπίζεται ομοιόμορφα σε όλο το άλλο. Εδώ είναι μια κατανομή:

* Η βάση: Η βάση του σάλτσα είναι συνήθως υγρό, όπως ζωμό ή απόθεμα. Αυτό παρέχει την κύρια γεύση και λειτουργεί ως διαλύτης για άλλα εξαρτήματα.

* Πάχους: Αυτό δίνει τη συνοχή του. Οι συνήθεις παράγοντες πάχυνσης είναι:

* βασισμένη στο άμυλο: Αλεύρι, άμυλο καλαμποκιού ή αραιού, τα οποία σχηματίζουν ένα πήκτωμα όταν θερμαίνονται με υγρό.

* βασισμένο σε λίπη: Βούτυρο, λάδι ή σταγόνες, που συμβάλλουν στον πλούτο και τη γεύση.

* Άλλο: Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν κρόκους αυγών, κρασί ή ακόμα και κρέμα για πάχυνση.

* Πράκτορες αρωματισμού: Το Gravy περιέχει συχνά καρυκεύματα όπως αλάτι, πιπέρι, βότανα και μπαχαρικά.

* Κρέα ή λαχανικά: Ανάλογα με τον τύπο του σάλτσα, των χυμών κρέατος ή του φυτικού πουρέ μπορεί να προστεθεί για βαθύτερη γεύση και σώμα.

Χημικές αντιδράσεις σε σάλτσα:

* ζελατινοποίηση αμύλου: Όταν τα πυκνότητα με βάση το άμυλο θερμαίνονται με υγρό, απορροφούν νερό και διογκώνονται, σχηματίζοντας ένα πήκτωμα. Αυτό το πήκτωμα παγιδεύει το υγρό και δίνει στο σάλτσα την ομαλή υφή του.

* γαλακτωματοποίηση: Τα μόρια λίπους και τα υγρά μόρια δεν αναμειγνύονται εύκολα. Όμως, η έντονη ανάδευση και η παρουσία γαλακτωματοποιητών (όπως οι κρόκοι αυγών) μπορούν να βοηθήσουν στη δημιουργία ενός σταθερού γαλακτώματος, όπου τα σταγονίδια λίπους αναστέλλονται στο υγρό.

Συνοπτικά:

Το Gravy είναι ένα σύνθετο μείγμα όπου τα διάφορα συστατικά αλληλεπιδρούν χημικά για να δημιουργήσουν τη διακριτική γεύση και την υφή του. Είναι ένα κολλοειδές με ζελατινοποιημένο άμυλο ή λιπαρό γαλάκτωμα ως πρωταρχικό πυκνωτικό του.