Είναι το βενζοϊκό οξύ ή η σακχαρόζη πιο διαλυτή στο νερό;
Η σακχαρόζη είναι πιο διαλυτή στο νερό από το βενζοϊκό οξύ.
Εδώ είναι γιατί:
* σακχαρόζη (επιτραπέζια ζάχαρη) είναι ένα πολύ πολικό μόριο με πολλαπλές ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ). Αυτές οι ομάδες υδροξυλίου μπορούν να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού, καθιστώντας την σακχαρόζη εξαιρετικά διαλυτή στο νερό.
* βενζοϊκό οξύ είναι μια ασθενώς όξινη ένωση με δακτύλιο βενζολίου και καρβοξυλική ομάδα (-COOH). Ενώ η καρβοξυλική ομάδα μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με νερό, ο υδρόφοβος δακτύλιος βενζολίου μειώνει τη συνολική του διαλυτότητα.
Συνοπτικά:
* σακχαρόζη: Υψηλή πολική, ισχυρή δέσμευση υδρογόνου, πολύ διαλυτή στο νερό.
* Βενζοϊκό οξύ: Ασθενώς όξινο, υδρόφοβο συστατικό, χαμηλότερη διαλυτότητα στο νερό.
