Πώς θα μοιάζουν τα σωματίδια του Choclate σε σύγκριση με την ίδια ποσότητα σε υγρή μορφή;
Στερεά σοκολάτα:
* Δομή: Η σοκολάτα είναι ένα σύνθετο μείγμα λίπους, ζάχαρης, στερεών κακάου και άλλων συστατικών. Στη στερεά της μορφή, αυτά τα συστατικά είναι διατεταγμένα σε κρυσταλλική δομή . Φανταστείτε μικροσκοπικά, οργανωμένα δομικά στοιχεία αυτών των συστατικών, όλα κλειδωμένα μαζί.
* εμφάνιση: Βλέπετε τη γνωστή, συμπαγή μορφή σοκολάτας με την ομαλή επιφάνεια, το χρώμα και το δυναμικό για να σπάσει σε κομμάτια.
* σωματίδια: Δεν είναι εύκολο να βλέπετε μεμονωμένα σωματίδια σε στερεά σοκολάτα με γυμνό μάτι. Εξετάζετε τη συνολική κρυσταλλική δομή, όχι μεμονωμένα μόρια.
υγρή σοκολάτα:
* Δομή: Όταν η σοκολάτα λιώνει, η κρυσταλλική δομή διασπάται. Τα μόρια λίπους γίνονται πιο κινητά και τα άλλα συστατικά διαλύονται ή αναστέλλουν στο λιωμένο λίπος.
* εμφάνιση: Η υγρή σοκολάτα είναι ομαλή και υγρή, αντανακλώντας την αυξημένη κίνηση των μορίων της. Μπορεί να είναι λίγο πιο σκοτεινό και πιο λαμπερό από τη στερεά σοκολάτα.
* σωματίδια: Σε μικροσκοπικό επίπεδο, τα σωματίδια σε υγρή σοκολάτα είναι πολύ πιο διασκορπισμένα και ελεύθερα από ό, τι στη στερεά μορφή. Μπορεί να βλέπετε ακόμα μερικά μικροσκοπικά, αδιάλυτα σωματίδια στερεών κακάου εάν η σοκολάτα δεν έχει λιώσει πλήρως.
Βασικές διαφορές:
* Οργανισμός: Η στερεή σοκολάτα είναι εξαιρετικά οργανωμένη, ενώ η υγρή σοκολάτα είναι πολύ πιο χαοτική.
* Κίνηση: Τα σωματίδια σε στερεά σοκολάτα είναι ουσιαστικά κλειδωμένα στη θέση τους, ενώ εκείνα που βρίσκονται σε υγρή σοκολάτα κινούνται ελεύθερα.
* εμφάνιση: Η διαφορά στη δομή δίνει στερεά σοκολάτα και υγρή σοκολάτα της ρευστότητας.
αναλογία: Σκεφτείτε έναν τακτοποιημένο πύργο δομικών στοιχείων (στερεά σοκολάτα). Τώρα φανταστείτε να κουνάτε αυτόν τον πύργο μέχρι να καταρρεύσουν όλα τα μπλοκ και να αναμιχθούν (υγρή σοκολάτα).
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε να εξερευνήσετε περαιτέρω οποιαδήποτε από αυτές τις πτυχές!
