Είναι ιοντικό ή ομοιοπολικό εκχύλισμα ζύμης;
Εδώ είναι γιατί:
* Ιονικά ομόλογα: Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει αμινοξέα, τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Τα αμινοξέα έχουν θετικά και αρνητικά φορτία λόγω της παρουσίας ομάδων αμίνης (-ΝΗ2) και καρβοξυλίου (-COOH). Αυτές οι ομάδες μπορούν να σχηματίσουν ιοντικούς δεσμούς μεταξύ τους ή με άλλα φορτισμένα μόρια εντός του εκχυλίσματος ζύμης.
* ομοιοπολικοί δεσμοί: Τα αμινοξέα στο εκχύλισμα ζυμομυκήτων συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς, οι οποίοι είναι ομοιοπολικοί δεσμοί. Αυτοί οι δεσμοί είναι ισχυροί και συγκρατούν τα αμινοξέα μαζί για να σχηματίσουν πρωτεΐνες. Επιπλέον, το εκχύλισμα ζύμης περιέχει άλλα οργανικά μόρια, όπως υδατάνθρακες και λιπίδια, τα οποία περιέχουν επίσης ομοιοπολικούς δεσμούς.
Ως εκ τούτου, το εκχύλισμα ζυμομύκητα είναι ένα σύνθετο μείγμα που περιέχει τόσο ιοντικούς όσο και ομοιοπολικούς δεσμούς.
