Είναι η φθορά των φρούτων μια χημική αλλαγή;
* Δημιουργούνται νέες ουσίες: Όταν τα φρούτα διασπά, τα σάκχαρα και άλλα σύνθετα μόρια μέσα στο φρούτο χωρίζονται από μικροοργανισμούς. Αυτή η διαδικασία παράγει νέες ουσίες όπως τα οξέα, οι αλκοόλες και τα αέρια, τα οποία είναι υπεύθυνα για τις αλλαγές στη μυρωδιά, τη γεύση και την υφή.
* μη αναστρέψιμη διαδικασία: Η διαδικασία αποσύνθεσης είναι μη αναστρέψιμη. Δεν μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε τα αποσυνδεδεμένα φρούτα πίσω στην αρχική του μορφή.
* Χημικές αντιδράσεις που εμπλέκονται: Η αποσύνθεση των φρούτων περιλαμβάνει μια σειρά χημικών αντιδράσεων που καταλύονται από ένζυμα που παράγονται από μικροοργανισμούς. Αυτές οι αντιδράσεις διασπούν τα σύνθετα μόρια στο φρούτο σε απλούστερες ουσίες.
Παραδείγματα αλλαγών κατά τη διάρκεια της αποσύνθεσης φρούτων:
* Αλλαγή χρώματος: Το φρούτο γίνεται καφέ ή μαύρο λόγω της διάσπασης των χρωστικών ουσιών.
* απαλότητα: Το φρούτο γίνεται πιο μαλακό καθώς τα τοιχώματα των κυττάρων καταρρέουν.
* κακή μυρωδιά: Η παραγωγή πτητικών ενώσεων όπως οι ενώσεις θείου προκαλεί τη χαρακτηριστική σάπια μυρωδιά.
Ως εκ τούτου, η αποσύνθεση των φρούτων περιλαμβάνει το σχηματισμό νέων ουσιών, είναι μη αναστρέψιμη και περιλαμβάνει χημικές αντιδράσεις, που υποδεικνύουν μια χημική αλλαγή.
