Είναι η καυτή σάλτσα τσίλι ένα οξύ ή αλκαλί;
Εδώ είναι γιατί:
* καψαϊκίνη: Η θερμότητα σε πιπεριές τσίλι προέρχεται από μια ένωση που ονομάζεται καψαϊκίνη. Η καψαϊκίνη δεν είναι όχι όξινο ή αλκαλικό . Είναι μια ουδέτερη ουσία .
* Ξύδι: Πολλές σάλτσες ζεστού τσίλι περιέχουν ξύδι, το οποίο είναι όξινο .
* Άλλα συστατικά: Οι σάλτσες τσίλι μπορούν να έχουν άλλα συστατικά όπως η ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά που συμβάλλουν στη συνολική γεύση και το pH τους, αλλά δεν κάνουν απαραίτητα την σάλτσα όξινο ή αλκαλικό.
Το pH μιας καυτής σάλτσας τσίλι θα εξαρτηθεί από τα συγκεκριμένα συστατικά και τις αναλογίες τους. Ορισμένες σάλτσες μπορεί να είναι ελαφρώς όξινες λόγω του ξιδιού, ενώ άλλες μπορεί να είναι πιο κοντά στο ουδέτερο. Ωστόσο, η παρουσία καψαϊκίνης δεν κάνει τη σάλτσα ένα οξύ ή αλκαλικό.
