Πώς δοκιμάζετε κάθε τύπο οργανικού μορίου στα τρόφιμα;

Οι δοκιμές για οργανικά μόρια στα τρόφιμα μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων, ανάλογα με το συγκεκριμένο μόριο και το επιθυμητό επίπεδο λεπτομέρειας. Ακολουθούν μερικές κοινές προσεγγίσεις:

1. Υδατάνθρακες:

* Δοκιμή του Benedict: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει τη μείωση των σακχάρων, όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη. Το αντιδραστήριο του μπλε Benedict γίνεται πράσινο, κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο ανάλογα με την ποσότητα μείωσης της ζάχαρης που υπάρχει.

* Δοκιμή ιωδίου: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει άμυλο. Η λύση ιωδίου γίνεται μπλε-μαύρο παρουσία αμύλου.

* Δοκιμή του Seliwanoff: Αυτή η δοκιμή διακρίνει μεταξύ των κενοεξείων (όπως η φρουκτόζη) και των αλδαμοεξείων (όπως η γλυκόζη). Ένα κόκκινο χρώμα υποδεικνύει μια κετοεξόζη.

2. Πρωτεΐνες:

* Δοκιμή Biuret: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει πεπτιδικούς δεσμούς σε πρωτεΐνες. Ένα μπλε αντιδραστήριο Biuret μετατρέπεται σε ιώδη παρουσία πρωτεΐνης.

* Xanthoproteic Test: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει αρωματικά αμινοξέα (π.χ. τυροσίνη, τρυπτοφάνη). Ένα κίτρινο χρώμα υποδεικνύει την παρουσία αυτών των αμινοξέων.

* Δοκιμή ninhydrin: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει αμινοξέα. Παράγει μοβ χρώμα παρουσία αμινοξέων.

3. Λιπίδια (λίπη και έλαια):

* Δοκιμή SPOT SPOT: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει την παρουσία λιπιδίων. Ένα λιπαρό σημείο σε ένα διηθητικό χαρτί υποδεικνύει λιπίδια.

* Δοκιμή Σουδάν III: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει την παρουσία λιπών. Το Σουδάν III χρωστικό λεκέδες λίπη σταγονίδια κόκκινα.

* Δοκιμή γαλακτωματοποίησης: Αυτή η δοκιμή διακρίνει μεταξύ λιπών και ελαίων. Τα λίπη δεν είναι εύκολα γαλακτωματοποιημένα, ενώ τα έλαια σχηματίζουν εύκολα γαλακτώματα με νερό.

4. Νουκλεϊνικά οξέα:

* Δοκιμή διφαινυλαμίνης Dische: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει δεοξυριβονουκλεϊνικό οξύ (DNA). Ένα μπλε χρώμα υποδεικνύει την παρουσία DNA.

* δοκιμή orcinol: Αυτή η δοκιμή ανιχνεύει ριβονουκλεϊκό οξύ (RNA). Ένα πράσινο χρώμα υποδεικνύει την παρουσία του RNA.

Σημαντικές σημειώσεις:

* Αυτές οι δοκιμές είναι συνήθως ποιοτικές, που σημαίνει ότι υποδεικνύουν την παρουσία ή την απουσία του μορίου, αλλά όχι την ποσότητα.

* Ορισμένες δοκιμές μπορεί να είναι ευαίσθητες σε άλλα μόρια, επομένως οι έλεγχοι είναι κρίσιμοι.

* Οι πιο προηγμένες τεχνικές, όπως η χρωματογραφία και η φασματοσκοπία, μπορούν να παρέχουν ποσοτικά δεδομένα και να προσδιορίσουν συγκεκριμένα μόρια.

Πρόσθετες εκτιμήσεις:

* Προετοιμασία δείγματος: Τα δείγματα τροφίμων ενδέχεται να χρειαστεί να υποβληθούν σε επεξεργασία πριν από τη δοκιμή, π.χ. ομογενοποιημένα ή εκχυλισμένα με διαλύτες.

* Ασφάλεια: Ορισμένα αντιδραστήρια είναι επικίνδυνα και πρέπει να αντιμετωπίζονται με προσοχή.

* Ερμηνεία: Είναι σημαντικό να συμβουλευτείτε αξιόπιστες πηγές και να κατανοήσετε τους περιορισμούς κάθε δοκιμής.

Αυτές οι δοκιμές μπορούν να πραγματοποιηθούν σε εργαστηριακό περιβάλλον ή ακόμα και σε απλά πειράματα στο σπίτι. Ωστόσο, για ακριβή και αξιόπιστα αποτελέσματα, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν εκπαιδευμένο επαγγελματία ή να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εργαστήριο.