Όταν τα λιπίδια και το νερό αναμειγνύονται, τα μόρια απομονώνονται σε σταγονίδια;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* λιπίδια: Τα λιπίδια είναι γενικά μη πολικά μόρια, που σημαίνει ότι δεν έχουν θετικό και αρνητικό τέλος όπως το νερό. Αυτό τους κάνει υδρόφοβη , που σημαίνει ότι απωθούν το νερό.
* νερό: Το νερό είναι ένα πολικό μόριο, με θετικό τέλος και αρνητικό τέλος. Αυτό το καθιστά υδρόφιλο , που σημαίνει ότι προσελκύει άλλα πολικά μόρια και το ίδιο το νερό.
Όταν τα λιπίδια και το νερό αναμειγνύονται, τα μόρια νερού προσπαθούν να παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο κοντά ο ένας στον άλλο, σχηματίζοντας δεσμούς υδρογόνου. Τα λιπίδια, που απωθούνται από το νερό, συσσωρεύονται μαζί για να ελαχιστοποιηθούν η επαφή με τα μόρια του νερού. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό σταγονιδίων λιπιδίων Περιτριγυρισμένο από ένα στρώμα μορίων νερού.
Αυτή η αρχή είναι απαραίτητη σε πολλές βιολογικές διαδικασίες, όπως:
* Σχηματισμός κυτταρικής μεμβράνης: Η κυτταρική μεμβράνη αποτελείται από μια διπλοστοιβάδα φωσφολιπιδίων, όπου οι υδρόφοβες ουρές των φωσφολιπιδίων αντιμετωπίζουν το ένα το άλλο, σχηματίζοντας το εσωτερικό της μεμβράνης και οι υδρόφιες κεφαλές αντιμετωπίζουν το υδατικό περιβάλλον μέσα και έξω από το κύτταρο.
* Πεπία λίπους: Τα χολικά άλατα, που παράγονται από το ήπαρ, βοηθούν να γαλακτώσουν τα λίπη, να τα σπάσουν σε μικρότερα σταγονίδια, αυξάνοντας την επιφάνεια τους για ενζυμική δράση.
* Σχηματισμός μικκυλίων: Τα μικκύλια είναι σφαιρικές δομές που σχηματίζονται από αμφιναθικά μόρια (μόρια με υδρόφοβα και υδρόφιλα μέρη), όπου οι υδρόφοβες ουρές θάβονται μέσα στη σφαίρα και οι υδρόφιλες κεφαλές προς τα έξω προς το νερό.
Έτσι, εν ολίγοις, η τάση των λιπιδίων και του νερού να διαχωριστούν σε ξεχωριστές φάσεις λόγω των διαφορετικών πολικότητας τους οδηγεί στο σχηματισμό σταγονιδίων λιπιδίων.
