Ποια χημική ουσία χρησιμοποιείται για την αποτροπή της αλλοίωσης στα τρόφιμα;
1. Συντηρητικά:
* Αντιοξειδωτικά: Αποτρέψτε το λίπη και τα έλαια να καταστραφούν και να σταματήσουν τις βιταμίνες να καταστραφούν από οξείδωση. Παραδείγματα:βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ), βιταμίνη Ε (Tocopherols), ΒΗΑ (βουτυλιωμένη υδροξυανισόλη), ΒΗΤ (βουτυλιωμένο υδροξυτοόλιο)
* Αντιμικροβιακά: Αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων, ζύμης και μούχλας. Παραδείγματα:
* Βενζοϊκό νάτριο: Χρησιμοποιούνται σε όξινα τρόφιμα όπως σόδες και τουρσιά
* Σορβικό οξύ: Βρέθηκε σε τυρί, κρασί και ψημένα προϊόντα
* Σορβικό κάλιο: Χρησιμοποιείται σε κέικ, χυμούς φρούτων και αποξηραμένα φρούτα
* Νιτρικά και νιτρώδη: Βρέθηκαν σε θεραπευμένα κρέατα όπως μπέικον και λουκάνικο
* Διοξείδιο του θείου: Χρησιμοποιείται σε κρασιά, αποξηραμένα φρούτα και μερικούς χυμούς φρούτων
* Οργανικά οξέα: Όπως το γαλακτικό οξύ, το οξικό οξύ και το προπιονικό οξύ χρησιμοποιούνται συχνά για την αναστολή της μικροβιακής ανάπτυξης.
2. Άλλες χημικές ουσίες που εμπλέκονται στη διατήρηση των τροφίμων:
* αλάτι: Τραβά νερού από τα τρόφιμα, αναστέλλοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων. Χρησιμοποιείται για την αλάτια κρέατα, ψάρια και λαχανικά.
* ζάχαρη: Δημιουργεί ένα περιβάλλον που δεν μπορούν να ευδοκιμήσουν τα βακτήρια και η ζύμη. Χρησιμοποιείται σε μαρμελάδες, ζελέ και καραμέλες.
* Ξύδι: Το οξικό οξύ στο ξύδι είναι αντιμικροβιακό. Χρησιμοποιείται στο Pickling και Marinades.
* αιθανόλη (αλκοόλ): Χρησιμοποιούνται σε αλκοολούχα ποτά και μερικά ψημένα προϊόντα.
Είναι σημαντικό να σημειώσετε:
* Ενώ αυτές οι χημικές ουσίες συμβάλλουν στην επέκταση της διάρκειας ζωής και στην πρόληψη της αλλοίωσης, δεν προορίζονται να καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες.
* Μερικοί άνθρωποι είναι ευαίσθητοι σε ορισμένα συντηρητικά.
* Είναι πάντα καλύτερο να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες τροφίμων για να κατανοήσετε τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο φαγητό σας.
Επιτρέψτε μου να ξέρω αν θέλετε να μάθετε περισσότερα σχετικά με οποιαδήποτε συγκεκριμένη μέθοδο συντηρητικού ή συντήρησης!
