Γιατί το σημείο τήξης του παλμιτιϊκού οξέος είναι χαμηλότερο από αυτό το ελαϊκό οξύ;
* Δομή και κορεσμός:
* Όλαιο οξύ: Έχει έναν μόνο CIS διπλό δεσμό στο ένατο άνθρακα από το καρβοξυλικό άκρο. Αυτός ο διπλός δεσμός CIS δημιουργεί μια συσσώρευση στο μόριο.
* Παλμιτελεϊκό οξύ: Έχει επίσης ένα μόνο CIS διπλό δεσμό, αλλά βρίσκεται στο ένατο άνθρακα από το άκρο του μεθυλίου (το αντίθετο άκρο του μορίου).
* Συσκευασία και διαμοριακές δυνάμεις:
* Όλαιο οξύ: Η συσσώρευση στο μόριο (λόγω του διπλού δεσμού CIS) καθιστά δύσκολο για τα μόρια ελαϊκού οξέος να συσκευάσουν σφιχτά μαζί. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ασθενέστερες δυνάμεις van der Waals (η κύρια διαμοριακή δύναμη μεταξύ των μορίων λιπαρών οξέων).
* Παλμιτελεϊκό οξύ: Η θέση του διπλού δεσμού CIS στο παλμιτιϊκό οξύ είναι πιο κοντά στο τέλος του μορίου. Αυτό επιτρέπει την καλύτερη συσκευασία και τις ισχυρότερες δυνάμεις van der Waals, παρά την παρουσία της συσσώρευσης.
ουσιαστικά:
* Ενώ τόσο το παλμιτοϊκό όσο και το ελαϊκό οξύ έχουν διπλό δεσμό CIS, η θέση του διπλού δεσμού στο παλμιταλοϊκό οξύ επιτρέπει την αποτελεσματικότερη συσκευασία, με αποτέλεσμα ισχυρότερες ενδομοριακές δυνάμεις και υψηλότερο σημείο τήξης σε σύγκριση με το ελαϊκό οξύ.
Εδώ είναι μια απλή αναλογία:
Φανταστείτε να προσπαθείτε να στοιβάζετε μια δέσμη από λυγισμένα καλαμάκια μαζί. Εάν η στροφή είναι κοντά στη μέση, είναι πιο δύσκολο να τα συσκευάσετε σφιχτά. Ωστόσο, αν η κάμψη είναι κοντά στο τέλος, είναι ευκολότερο να τα στοιβάζετε. Ομοίως, η θέση του διπλού δεσμού επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο τα μόρια λιπαρών οξέων μπορούν να συσκευάσουν μαζί.
