Γιατί μια ουσία που περιέχει μόνο μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων δεν θα ήταν καλή γαλακτωματοποιημένη για μείγματα νερού και λαδιού;
Εδώ είναι γιατί:
* υδρόφοβη φύση: Οι μακριές αλυσίδες υδρογονανθράκων είναι μη πολικές και επομένως υδρόφοβες (ανταπόκριση στο νερό). Έχουν μια ισχυρή συγγένεια για άλλα μη πολικά μόρια, όπως το πετρέλαιο, και μια αδύναμη συγγένεια για τα πολικά μόρια, όπως το νερό.
* Απαιτήσεις γαλακτώματος: Ένας αποτελεσματικός γαλακτωματοποιητής πρέπει να έχει τόσο υδρόφιλα (αγαπώντας το νερό) όσο και υδρόφοβα μέρη. Αυτό του επιτρέπει να αλληλεπιδρά τόσο με τις φάσεις του νερού και του πετρελαίου, δημιουργώντας μια σταθερή διεπαφή μεταξύ τους.
* Έλλειψη ισορροπίας: Μια ουσία με μόνο μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων θα αλληλεπιδράσει κατά προτίμηση με την πετρελαϊκή φάση, ωθώντας αποτελεσματικά τις φάσεις του νερού και του πετρελαίου. Δεν θα είναι σε θέση να δημιουργήσει ένα σταθερό γαλάκτωμα όπου τα μικροσκοπικά σταγονίδια μιας φάσης διασκορπίζονται ομοιόμορφα σε όλο το άλλο.
Συνοπτικά: Για να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής, ένα μόριο πρέπει να έχει ισορροπία μεταξύ των υδρόφιλων και υδρόφοβων χαρακτηριστικών του. Μόνο οι μακριές αλυσίδες υδρογονανθράκων στερούνται αυτής της ισορροπίας, καθιστώντας τους ακατάλληλες για τη σταθεροποίηση των μειγμάτων νερού και πετρελαίου.
