Είναι μια σάπια χημική ή φυσική αλλαγή;
* Αλλαγές χημικής σύνθεσης: Η διαδικασία της σήψης περιλαμβάνει την κατανομή των σακχάρων και άλλων οργανικών μορίων εντός του καρπού. Οι μικροοργανισμοί όπως τα βακτήρια και οι μύκητες παράγουν ένζυμα που διασπούν αυτά τα μόρια, αλλάζοντας τη χημική τους σύνθεση.
* Νέες ουσίες μορφή: Η σήψη έχει ως αποτέλεσμα το σχηματισμό νέων ουσιών όπως τα οξέα, οι αλκοόλες και τα αέρια που δίνουν στο φρούτο τη χαρακτηριστική μυρωδιά και την υφή της. Αυτές οι νέες ουσίες δεν ήταν παρόντες στα φρέσκα φρούτα.
* μη αναστρέψιμο: Η διαδικασία σήψης είναι μη αναστρέψιμη. Δεν μπορείτε απλά να "un-rot" ένα φρούτο αντιστρέφοντας τις φυσικές συνθήκες. Οι χημικές αλλαγές είναι μόνιμες.
Φυσικές αλλαγές αλλάξτε μόνο την εμφάνιση ή τη μορφή μιας ουσίας, αλλά όχι τη χημική της σύνθεση. Παραδείγματα φυσικών αλλαγών περιλαμβάνουν την κοπή ενός φρούτου, την κατάψυξη ή την ξήρανση του.
