Γιατί μερικά λιπαρά οξέα είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου;
* Κορεσμένα λιπαρά οξέα: Αυτά τα λιπαρά οξέα δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους. Αυτό επιτρέπει στα μόρια να συσκευάζονται σφιχτά μαζί, σχηματίζοντας ένα ισχυρότερο διαμοριακό αξιοθέατο που ονομάζεται van der waals δυνάμεις . Αυτές οι ισχυρές δυνάμεις συμβάλλουν σε ένα υψηλότερο σημείο τήξης, καθιστώντας τους σταθερές σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεφτείτε τους σαν τακτοποιημένα κούτσουρα - είναι πιο σταθερά και συμπαγή.
* Αξιοποιημένα λιπαρά οξέα: Αυτά τα λιπαρά οξέα έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους. Οι διπλοί δεσμοί εισάγουν kinks Στη δομή του μορίου, καθιστώντας το πιο δύσκολο να συσκευάσετε σφιχτά . Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τις ασθενέστερες διαμοριακές δυνάμεις και ένα χαμηλότερο σημείο τήξης. Φανταστείτε αυτά τα λυγισμένα αρχεία καταγραφής, τα οποία δεν στοιβάζονται τόσο εύκολα.
Εδώ είναι μια απλή αναλογία:
* Σκεφτείτε το βούτυρο (κυρίως κορεσμένα λιπαρά οξέα) και το ελαιόλαδο (κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα). Το βούτυρο είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή τα κορεσμένα λιπαρά οξέα συσκευάζονται σφιχτά, ενώ το ελαιόλαδο είναι υγρό επειδή τα ακόρεστα λιπαρά οξέα έχουν στρώσεις που εμποδίζουν τη σφιχτή συσκευασία.
Πρόσθετοι παράγοντες:
* Μήκος αλυσίδας: Τα μακρύτερα λιπαρά οξέα έχουν περισσότερη επιφάνεια για αλληλεπίδραση, οδηγώντας σε ισχυρότερες δυνάμεις van der Waals και υψηλότερα σημεία τήξης.
* παρουσία cis ή trans διπλούς δεσμούς: Οι διπλοί δεσμοί CIS δημιουργούν μια πιο έντονη κάμψη στο μόριο, καθιστώντας πιο δύσκολο να συσκευάσετε σφιχτά. Οι διπλοί δεσμοί Trans, από την άλλη πλευρά, έχουν μια λιγότερο έντονη κάμψη, επιτρέποντας πιο συμπαγή συσκευασία.
Στην ουσία, ο βαθμός κορεσμού και τη μοριακή δομή Διαδραματίζετε τον σημαντικότερο ρόλο στον προσδιορισμό του εάν ένα λιπαρό οξύ είναι στερεό ή υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.
