Γιατί το νερό είναι ο καθολικός διαλύτης;
Γιατί το νερό είναι ένας καλός διαλύτης:
* πολικότητα: Τα μόρια του νερού είναι πολικά, που σημαίνει ότι έχουν θετικό τέλος (άτομα υδρογόνου) και αρνητικό άκρο (άτομο οξυγόνου). Αυτό τους επιτρέπει να αλληλεπιδρούν έντονα με άλλα πολικά μόρια και ιοντικές ενώσεις.
* δεσμός υδρογόνου: Τα μόρια του νερού μπορούν να σχηματίσουν ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου με άλλα μόρια νερού και με άλλα πολικά μόρια. Αυτή η ισχυρή αλληλεπίδραση βοηθά να απομακρυνθεί και να διαλύσει ουσίες.
* Υψηλή διηλεκτρική σταθερά: Το νερό έχει υψηλή διηλεκτρική σταθερά, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να αποδυναμώσει αποτελεσματικά τις ηλεκτροστατικές δυνάμεις μεταξύ των ιόντων σε μια ουσία, συμβάλλοντας στη διάλυση τους.
Γιατί το νερό δεν είναι καθολικό διαλύτη:
* Μη πολικές ουσίες: Το νερό αγωνίζεται να διαλύσει μη πολικές ουσίες όπως τα λίπη και τα έλαια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μη πολικά μόρια δεν έχουν τα θετικά και αρνητικά φορτία που πρέπει να αλληλεπιδρούν με τα μόρια του νερού.
* Όρια διαλυτότητας: Ακόμη και για ουσίες που είναι διαλυτές στο νερό, υπάρχει ένα όριο για το πόσο μπορεί να διαλυθεί. Αυτό το όριο ονομάζεται διαλυτότητα της ουσίας.
Είναι πιο ακριβές να πούμε ότι το νερό είναι ένας "πολύ καλός" διαλύτης, παρά ένας "καθολικός" διαλύτης.
Εδώ είναι μερικά παραδείγματα ουσιών που το νερό διαλύεται καλά:
* άλατα: Το τραπέζι αλάτι (NaCl) διαλύεται εύκολα στο νερό επειδή τα μόρια του νερού αλληλεπιδρούν έντονα με τα θετικά φορτισμένα ιόντα νατρίου και τα αρνητικά φορτισμένα ιόντα χλωριούχου.
* σάκχαρα: Τα σάκχαρα όπως η γλυκόζη είναι πολικά μόρια και διαλύονται καλά στο νερό.
* οξέα και βάσεις: Πολλά οξέα και βάσεις είναι ιοντικές ενώσεις ή πολικά μόρια που διαλύονται εύκολα στο νερό.
Εδώ είναι μερικά παραδείγματα ουσιών που το νερό δεν διαλύεται καλά:
* λίπη και έλαια: Τα λίπη και τα έλαια είναι μη πολικά μόρια και δεν αλληλεπιδρούν καλά με τα μόρια του νερού.
* άμμος και βράχοι: Η άμμος και οι βράχοι αποτελούνται κυρίως από μη πολικά μόρια και δεν διαλύονται στο νερό.
Συνολικά, ενώ το νερό είναι ένας απίστευτα σημαντικός διαλύτης σε πολλές βιολογικές και χημικές διεργασίες, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι δεν είναι καθολικός διαλύτης.
