Τι είναι τα άλατα που μετατρέπονται σε νιτρώδη από βακτήρια;
Τα νιτρικά άλατα είναι μια μορφή αζώτου που βρίσκεται συνήθως στα λιπάσματα και σε ορισμένα τρόφιμα. Δεν είναι άμεσα επιβλαβή, αλλά όταν τα βακτήρια στο έδαφος ή στο πεπτικό σύστημα των ζώων τα μετατρέπουν σε νιτρώδη, γίνονται ενδεχόμενη ανησυχία για την υγεία.
Δείτε πώς λειτουργεί:
* νιτρικά (no3-) μετατρέπονται σε νιτρώδη (NO2-) από τα βακτήρια μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται απονιτροποίηση .
* Τα νιτρώδη μπορούν στη συνέχεια να αντιδράσουν με άλλες ουσίες για να σχηματίσουν νιτροζαμίνες , τα οποία είναι γνωστά καρκινογόνα (παράγοντες που προκαλούν καρκίνο).
Αυτή η διαδικασία μπορεί να συμβεί σε διάφορες καταστάσεις:
* έδαφος: Τα βακτήρια στο έδαφος μπορούν να μετατρέψουν τα νιτρικά σε νιτρώδη, ειδικά σε συνθήκες με χαμηλά επίπεδα οξυγόνου.
* Σύστημα πεπτικού ζώου: Τα βακτήρια στο έντερο των ζώων μπορούν επίσης να μετατρέψουν τα νιτρικά σε νιτρώδη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στα ζώα, όπου τα υψηλά επίπεδα νιτρικών στη ζωοτροφή τους μπορούν να οδηγήσουν σε συσσώρευση νιτρωδών στο κρέας τους.
* Επεξεργασμένα τρόφιμα: Ορισμένα επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως τα θεραπευμένα κρέατα, μπορούν να περιέχουν νιτρικά άλατα ως συντηρητικά. Τα βακτηρίδια στο στόμα μπορούν να μετατρέψουν αυτά τα νιτρικά σε νιτρώδη.
Σημαντική σημείωση: Η ποσότητα της μετατροπής νιτρικών σε νιτρώδη ποικίλλει ανάλογα με διάφορους παράγοντες όπως οι βακτηριακοί πληθυσμοί, οι περιβαλλοντικές συνθήκες και η ποσότητα των νιτρικών αλάτων.
Είναι σημαντικό να έχουμε επίγνωση των επιπέδων των νιτρικών αλάτων στα τρόφιμα και το νερό, ειδικά σε καταστάσεις όπου τα υψηλά επίπεδα μπορεί να προκαλούν ανησυχία, όπως σε βρέφη, έγκυες γυναίκες και άτομα με συγκεκριμένες συνθήκες υγείας.
