Ποιος είναι ο χημικός τύπος για το κακάο που επεξεργάζεται με αλκαλί;

Δεν υπάρχει κανένας χημικός τύπος για κακάο που επεξεργάζεται με αλκαλί. Εδώ είναι γιατί:

* Το κακάο είναι πολύπλοκο: Τα φασόλια κακάο περιέχουν ένα μείγμα εκατοντάδων διαφορετικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των θεοβρωμίνης, των φλαβονοειδών και των διαφόρων σακχάρων.

* Αλκαλικά Επεξεργασία Αλκαλιών Σύνθεση: Όταν το κακάο υποβάλλεται σε θεραπεία με αλκάλια (τυπικά ανθρακικό κάλιο ή ανθρακικό νάτριο), υφίσταται χημικές αντιδράσεις. Αυτό μεταβάλλει τη σύνθεση του κακάου, καθιστώντας το πιο διαλυτό, πιο σκούρο χρώμα και λιγότερο πικρό.

* Μεταβλητούς βαθμούς επεξεργασίας: Η έκταση της επεξεργασίας αλκαλίων ποικίλλει, επηρεάζοντας την τελική χημική σύνθεση.

Αντί για έναν μόνο τύπο, εδώ μπορούμε να πούμε για τις αλλαγές:

* Αυξημένο ph: Η αλκαλική επεξεργασία αυξάνει το ρΗ του κακάου, καθιστώντας το πιο αλκαλικό.

* Σχηματισμός νέων ενώσεων: Η διαδικασία οδηγεί στο σχηματισμό νέων ενώσεων, όπως οι μελανοειδίνες, οι οποίες συμβάλλουν στο πιο σκούρο χρώμα.

* τροποποιημένο προφίλ γεύσης: Η επεξεργασία αλκαλίων έχει ως αποτέλεσμα μια λιγότερο όξινα και πιο ώριμη γεύση.

Επομένως, ο χημικός τύπος για το κακάο που επεξεργάζεται με αλκαλί εξαρτάται από τη συγκεκριμένη μέθοδο επεξεργασίας και την έκταση της αντίδρασης.