Ποιες χημικές ενώσεις περιέχονται στο καλαμπόκι;
υδατάνθρακες:
* Άμεσο: Ο πρωταρχικός υδατάνθρακες στο καλαμπόκι, που αποτελεί περίπου το 70-75% του ξηρού βάρους του.
* σάκχαρα: Η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η σακχαρόζη υπάρχουν σε μικρότερες ποσότητες.
* fiber: Τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες ίνες, συμπεριλαμβανομένης της κυτταρίνης, της ημικυτταρίνης και της λιγνίνης.
πρωτεΐνες:
* zein: Η κύρια πρωτεΐνη αποθήκευσης στο καλαμπόκι, που αποτελεί περίπου το 50-60% της συνολικής πρωτεΐνης.
* σφαιρίνες: Ένα άλλο σημαντικό κλάσμα πρωτεΐνης.
* albumins: Που παρουσιάζονται σε μικρότερες ποσότητες.
λιπίδια:
* Αξιοποιημένα λιπαρά οξέα: Το λινολεϊκό οξύ, το ελαϊκό οξύ και το παλμιτικό οξύ είναι το πιο άφθονο.
* Φωσφολιπίδια: Απαραίτητο για κυτταρικές μεμβράνες και άλλες λειτουργίες.
βιταμίνες:
* Σύμπλεγμα βιταμίνης Β: Θιαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, παντοθενικό οξύ, βιταμίνη Β6 και φολικό.
* Βιταμίνη Ε: Ένα αντιοξειδωτικό.
* Βιταμίνη Κ: Σημαντικό για την πήξη του αίματος.
Ορυκτά:
* κάλιο: Σημαντικό για την ισορροπία των ηλεκτρολυτών και τη λειτουργία των μυών.
* μαγνήσιο: Που εμπλέκονται στην παραγωγή ενέργειας και τη λειτουργία των μυών.
* φωσφόρο: Απαραίτητο για τα οστά και τα δόντια.
* ψευδάργυρος: Που εμπλέκονται στην ανοσολογική λειτουργία και στην επούλωση των πληγών.
* Σίδερο: Που εμπλέκονται στη μεταφορά οξυγόνου.
* Άλλα ορυκτά: Ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο και άλλα.
Φυτοχημικά:
* καροτενοειδή: Λουτεΐνη και ζααξανθίνη, που μπορεί να προστατεύουν από τις ασθένειες των οφθαλμών.
* Αντιοξειδωτικά: Πολυφαινόλες, φλαβονοειδή και άλλα.
* Άλλα φυτοχημικά: Φυτικό οξύ, φερουλικό οξύ και άλλα.
Άλλες ενώσεις:
* νερό: Αποτελεί περίπου το 12-14% του καλαμποκιού κατά βάρος.
* τέφρα: Περιέχει ορυκτά και άλλες ανόργανες ενώσεις.
* ένζυμα: Που εμπλέκονται σε διάφορες μεταβολικές διεργασίες.
Η συγκεκριμένη σύνθεση του καλαμποκιού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας και τις μεθόδους επεξεργασίας.
Σημείωση: Το καλαμπόκι είναι μια σημαντική πηγή τροφίμων και ζωοτροφών και η χημική του σύνθεση είναι σημαντική για την κατανόηση της διατροφικής αξίας και των πιθανών επιπτώσεων στην υγεία.
