Φυτικά υλικά που αλλάζουν χρώμα σε οξύ ή αλκαλικό;

Ακολουθούν μερικά φυτικά υλικά που αλλάζουν το χρώμα σε οξύ ή αλκάλια, μαζί με τις αλλαγές χρώματος:

κόκκινο λάχανο: Αυτό είναι ίσως το πιο γνωστό παράδειγμα. Περιέχει μια χρωστική που ονομάζεται ανθοκυανίνη, η οποία του δίνει το μοβ χρώμα του.

* οξύ: Γίνεται κόκκινο ή ροζ.

* Αλκαλικό: Γίνεται μπλε ή πράσινο.

Άλλα φυτά που περιέχουν ανθοκυανίνες:

* τεύτλα: Παρόμοιες αλλαγές χρώματος με το κόκκινο λάχανο, αλλά λιγότερο δραματικές.

* βακκίνια: Θα γίνει κόκκινο σε οξύ.

* Κόκκινα σταφύλια: Παρόμοιες αλλαγές χρώματος σε κόκκινο λάχανο.

* βατόμουρα: Παρόμοιες αλλαγές χρώματος σε κόκκινο λάχανο.

* λουλούδια ιβίσκου: Θα γίνει κόκκινο σε οξύ και πράσινο σε αλκαλικό.

Άλλα φυτικά υλικά που αλλάζουν χρώματα:

* κουρκούμη: Κίτρινο σε ουδέτερο διάλυμα, γυρίζει κοκκινωπό-καφέ σε αλκαλικό.

* Τσάι: Οι τανίνες στο τσάι θα γίνουν πιο σκούρες σε αλκάλια.

* Καφές: Παρόμοια με το τσάι, οι τανίνες θα γίνουν πιο σκούρες σε αλκαλί.

* κουρκουμίνη (από κουρκούμη): Κίτρινο σε οξύ, πορτοκαλί σε αλκάλια.

* λειχήνες: Ορισμένοι τύποι λειχήνων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δείκτες για τα επίπεδα pH.

Πώς να δοκιμάσετε:

1. Προετοιμασία: Βράζοντας το φυτικό υλικό (κόκκινο λάχανο, παντζάρια κ.λπ.) στο νερό για να εξαγάγετε τις χρωστικές ουσίες.

2. Δοκιμές: Προσθέστε σταγόνες ξύδι (οξύ) ή διάλυμα σόδα ψησίματος (αλκαλικό) για να διαχωρίσετε δείγματα του εκχυλίσματος φυτού.

Ασφάλεια: Πάντα χειρίζεστε τα οξέα και τα αλκαλικά με προσοχή. Φορέστε γυαλιά ασφαλείας και γάντια.

Αυτά τα παραδείγματα καταδεικνύουν τον συναρπαστικό κόσμο των φυτικών χρωστικών και την ευαισθησία τους στις αλλαγές του pH.