Γιατί το τριτογενές βουτυλικό αλκοόλη και το μείγμα 2Butanol με νερό;
Εδώ είναι γιατί είναι διαλυτά στο νερό:
* δεσμός υδρογόνου: Και οι δύο αλκοόλες έχουν υδροξυλική ομάδα (-OH). Αυτή η ομάδα είναι ικανή να σχηματίζει δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού. Η δέσμευση υδρογόνου είναι μια ισχυρή διαμοριακή δύναμη που βοηθά τα μόρια αλκοόλης να διαλύονται στο νερό.
* Δομή και μέγεθος: Το μέγεθος και η δομή του μορίου αλκοόλ παίζουν επίσης ρόλο. Ενώ τόσο το T-Buoh όσο και το Sec-Buoh είναι διακλαδισμένες αλκοόλες, είναι σχετικά μικρές. Αυτό σημαίνει ότι η ομάδα υδροξυλίου μπορεί να αλληλεπιδράσει με το νερό πιο αποτελεσματικά σε σύγκριση με μεγαλύτερες, πιο ογκώδεις αλκοόλες.
Γιατί μερικές αλκοόλες δεν είναι * διαλυτό στο νερό:
* υδρόφοβη (ανταπόκριση νερού) τμήμα: Καθώς η αλυσίδα άνθρακα σε ένα αλκοόλ γίνεται περισσότερο, το υδρόφοβο τμήμα του μορίου (η αλυσίδα υδρογονανθράκων) γίνεται μεγαλύτερη. Αυτό το μεγαλύτερο υδρόφοβο τμήμα καθιστά πιο δύσκολο για το αλκοόλ να σχηματίσει αρκετούς δεσμούς υδρογόνου με νερό για να ξεπεραστεί η απόρριψη μεταξύ της υδρόφοβης αλυσίδας και του νερού.
* διακλάδωση: Ενώ κάποια διακλάδωση μπορεί να αυξήσει τη διαλυτότητα λόγω στερεοχημικών επιδράσεων (εμποδίζοντας το υδρόφοβο μέρος από τη συσσώρευση), η υπερβολική διακλάδωση μπορεί να κάνει το μόριο υπερβολικά ογκώδες και να μειώσει τη διαλυτότητα.
Συνοπτικά:
Η τριτοταγή βουτυλο οινοπνευματωδών ποτών (T-BuOH) και η 2-βουτανόλη (SEC-BUOH) είναι διαλυτό στο νερό επειδή έχουν υδροξυλομάδα που μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού. Το σχετικά μικρό μέγεθος και η διακλάδωση (σε κάποιο βαθμό) επιτρέπουν επαρκείς αλληλεπιδράσεις με μόρια νερού για να ξεπεράσουν τυχόν υδρόφοβα αποτελέσματα.
