Μπορούν να κάνουν τα αυγά να θεωρηθούν χημική αντίδραση;
* μετουσίωση πρωτεΐνης: Όταν θερμαίνετε ένα αυγό, οι πρωτεΐνες στο λευκό αυγό και ο κρόκος υποβάλλονται σε μια διαδικασία που ονομάζεται μετουσίωση. Αυτό σημαίνει ότι οι σύνθετες δομές των πρωτεϊνών ξεδιπλώνονται και αλλάζουν το σχήμα, προκαλώντας την στερεοποίηση του αυγού.
* Χημικοί δεσμοί: Η θερμότητα σπάει και σχηματίζει νέους χημικούς δεσμούς εντός των μορίων πρωτεΐνης, οδηγώντας στην αλλαγή στην υφή και την εμφάνιση.
* αντίδραση Maillard: Το καφέ του αυγού λευκού και του κρόκου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οφείλεται στην αντίδραση Maillard, μια σύνθετη σειρά χημικών αντιδράσεων που περιλαμβάνουν σάκχαρα και αμινοξέα.
Έτσι, ενώ η διαδικασία μπορεί να φαίνεται απλή, περιλαμβάνει αρκετούς περίπλοκους χημικούς μετασχηματισμούς που είναι η ουσία του μαγειρέματος.
