Ποια είναι η απώλεια της δομής ένα ένζυμο λόγω της αύξησης της θερμοκρασίας που ονομάζεται;
Εδώ είναι γιατί:
* Δομή και λειτουργία: Τα ένζυμα είναι πρωτεΐνες με πολύ συγκεκριμένα τρισδιάστατα σχήματα. Αυτό το σχήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη λειτουργία τους, καθώς τους επιτρέπει να δεσμεύονται σε συγκεκριμένα μόρια (υποστρώματα) και να καταλύουν τις αντιδράσεις.
* Θερμότητα και δεσμούς: Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, τα μόρια μέσα στο ένζυμο δονείται ταχύτερα. Αυτή η αυξημένη δόνηση μπορεί να διαταράξει τους αδύναμους δεσμούς (όπως οι δεσμοί υδρογόνου) που συγκρατούν τη δομή του ενζύμου μαζί.
* Εκτόπιση: Καθώς οι δεσμοί σπάνε, το σχήμα του ενζύμου αρχίζει να ξετυλίγεται, χάνοντας την ειδική τρισδιάστατη δομή του. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μετουσίωση.
* Απώλεια λειτουργίας: Μόλις το ένζυμο είναι μετουσιωμένο, δεν μπορεί πλέον να δεσμεύεται από το υπόστρωμα του αποτελεσματικά και επομένως χάνει την καταλυτική του δραστικότητα.
Σημαντική σημείωση: Η μετουσίωση είναι συχνά μη αναστρέψιμη, που σημαίνει ότι το ένζυμο δεν μπορεί να ανακτήσει την αρχική του δομή και λειτουργία μετά την ψύξη.
