Είναι η Custard παρασκευάζεται μια χημική αλλαγή;
* Τα συστατικά αλληλεπιδρούν: Η διαδικασία κατασκευής κρέμας περιλαμβάνει το συνδυασμό συστατικών όπως το γάλα, τα αυγά και τη ζάχαρη. Αυτά τα συστατικά υφίστανται χημικές αντιδράσεις όταν θερμαίνονται.
* Πήρα πρωτεΐνης: Η θερμότητα αναγκάζει τις πρωτεΐνες στα αυγά να μετρώνται και να πήραν, δημιουργώντας την παχιά, κρεμώδη υφή της κρέμας.
* Διάλυση ζάχαρης: Η ζάχαρη διαλύεται στο γάλα και το νερό, σχηματίζοντας διάλυμα ζάχαρης.
* αντίδραση Maillard: Κάποια καφέ μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της κρέμας, η οποία οφείλεται στην αντίδραση Maillard, μια χημική αντίδραση μεταξύ σακχάρων και αμινοξέων.
* μη αναστρέψιμη αλλαγή: Οι αλλαγές που συμβαίνουν κατά την προετοιμασία της κρέμας είναι μη αναστρέψιμες. Δεν μπορείτε εύκολα να διαχωρίσετε την μαγειρεμένη κρέμα πίσω στα αρχικά του συστατικά.
Αντίθετα, μια φυσική αλλαγή περιλαμβάνει την μεταβολή της μορφής ή της εμφάνισης μιας ουσίας χωρίς να αλλάξει η χημική του σύνθεση. Παραδείγματα φυσικών αλλαγών στην κουζίνα περιλαμβάνουν την κοπή λαχανικών, το βούτυρο τήξης ή το νερό κατάψυξης.
