Γιατί το τυρόπηγμα είναι η κολλοειδή λύση;
* Διασκορπισμένη φάση: Τα μόρια πρωτεΐνης γάλακτος (καζεΐνη) είναι η διασκορπισμένη φάση. Αυτά τα μόρια είναι μεγάλα, συνήθως στην περιοχή από 1 nm έως 100 nm σε μέγεθος.
* Μέσο διασποράς: Το νερό είναι το μέσο διασποράς. Λειτουργεί ως διαλύτης, περιβάλλει και διαχωρίζει τα μόρια της καζεΐνης.
Γιατί το τυρόπηγμα είναι κολλοειδές:
1. Μέγεθος σωματιδίων: Τα μόρια της καζεΐνης σε τυρόπηγμα είναι αρκετά μεγάλα για να διασκορπιστούν το φως, προκαλώντας το φαινόμενο Tyndall. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό των κολλοειδών.
2. Ετερογένεια: Το Curd είναι ένα ετερογενές μίγμα, που σημαίνει ότι έχει μη ομοιόμορφη σύνθεση. Μπορείτε να διακρίνετε τα σωματίδια της καζεΐνης από το νερό.
3. Σταθερότητα: Ενώ τα σωματίδια της καζεΐνης διασκορπίζονται σε όλο το νερό, δεν διαλύονται πραγματικά. Παραμένουν αιωρούμενες λόγω αλληλεπιδράσεων μεταξύ των μορίων της καζεΐνης και των μορίων του νερού. Αυτή η σταθερότητα είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό των κολλοειδών.
Πρόσθετες σημειώσεις:
* Το τυρόπηγμα είναι ένα σύνθετο κολλοειδές . Περιλαμβάνει όχι μόνο την καζεΐνη, αλλά και άλλα συστατικά γάλακτος όπως τα λίπη και η λακτόζη.
* Η οξύτητα του τυρόπηγμα οφείλεται στην παρουσία γαλακτικού οξέος, που παράγεται από βακτήρια που ζυμώνουν τη λακτόζη στο γάλα. Αυτή η οξύτητα συμβάλλει περαιτέρω στη σταθερότητα των μορίων της καζεΐνης.
Συνολικά, το μέγεθος των σωματιδίων της καζεΐνης, η ετερογενής φύση του τυρόπηγμα και η σταθερότητά του καθιστούν σαφές παράδειγμα μιας κολλοειδούς διαλύματος.
