Ποιες δύο ουσίες αποτελούν λίπη και έλαια;
1. γλυκερόλη: Αυτό είναι ένα απλό αλκοόλ ζάχαρης που σχηματίζει τη σπονδυλική στήλη του μορίου.
2. λιπαρά οξέα: Αυτές είναι μακρές αλυσίδες υδρογονανθράκων (ατόμων άνθρακα και υδρογόνου) με καρβοξυλική ομάδα (COOH) στο ένα άκρο.
Η διαφορά μεταξύ λιπών και ελαίων είναι κυρίως ο τύπος λιπαρών οξέων που περιέχουν. Τα λίπη συνήθως έχουν υψηλότερο ποσοστό κορεσμένα λιπαρά οξέα , που δεν έχουν διπλούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους. Τα έλαια, από την άλλη πλευρά, έχουν υψηλότερο ποσοστό ακόρεστα λιπαρά οξέα , που έχουν τουλάχιστον έναν διπλό δεσμό μεταξύ των ατόμων άνθρακα τους.
Αυτές οι διαφορές στη σύνθεση λιπαρών οξέων τους δίνουν τα λίπη και τα έλαια τις ξεχωριστές φυσικές τους ιδιότητες:τα λίπη είναι συνήθως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ τα έλαια είναι υγρά.
