Πώς να ξεβράσει ένα αυγό;
Οι επιστήμονες βρήκαν έναν τρόπο να αντιστρέψουν τις επιπτώσεις της θερμικής ενέργειας σε ένα αυγό, ώστε να επανέλθει στην αρχική του, άβραστη κατάσταση. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια συσκευή Vortex Fluid Device (VFD), η οποία περιστρέφει το αυγό με πολύ υψηλή ταχύτητα. Το VFD διαχωρίζει τις πρωτεΐνες του αυγού, οι οποίες στη συνέχεια συγκεντρώνονται ξανά στον αρχικό τους σχηματισμό.
Το να ξεβράσεις ένα αυγό είναι σαν να βάζεις την πάστα ξανά στο σωληνάριο του, είναι αδύνατο, αλλά όχι στην πραγματικότητα. Θέλω να πω, είναι θεωρητικά δυνατόν. Αν ο βρασμός απλώς διαταράσσει τη διαμόρφωση των μορίων με θερμικά μέσα, δεν θα μπορούσε κανείς να αναδιατάξει αυτή τη διαμόρφωση με κάποιο άλλο μέσο; Ωστόσο, το να περιγράψουμε την αντιστροφή ως "κοπιαστική" θα ήταν υποτιμητικό.
Τούτου λεχθέντος, οι επιστήμονες βρήκαν τώρα έναν γρήγορο τρόπο για να επαναφέρουν την αρχική διαμόρφωση και επομένως να ξεβράσουν ένα αυγό, κάπως. Κατάφεραν να αντιστρέψουν τις επιπτώσεις της θερμικής ενέργειας με μηχανική ενέργεια.
Φωτογραφία:Pexels
Αν πιστεύετε ότι αυτό είναι το πιο άθλιο από τα επιστημονικά εγχειρήματα και δεν αξίζει να είναι πρωτοσέλιδο (εκτός αν από το The Onion ), θα πρέπει να γνωρίζετε ότι έχει κάποιες σοβαρές επιπτώσεις στη μικροβιολογία και την έρευνα για τον καρκίνο. Οι ερευνητές του καρκίνου προβλέπουν ότι η τεχνολογία θα μπορούσε να εξοικονομήσει έως και 160 δισεκατομμύρια δολάρια από τα χρήματα που ξοδεύουν οι φαρμακευτικές βιομηχανίες για την καταπολέμηση του καρκίνου. 160 δισεκατομμύρια $ .
Το βραστό αυγό
Ένα αυγό είναι βασικά απλώς ένα μείγμα πρωτεϊνών που αιωρούνται στο νερό. Οι πρωτεΐνες επιπλέουν σαν δημητριακά στο γάλα, σαν συστάδες από άρρηκτα μπλεγμένες κλωστές που χωρίζονται από νερό. Ωστόσο, όταν βράσει ένα αυγό, η θερμότητα θα ξεμπερδέψει αυτές τις κλωστές, έτσι ώστε το αυγό να μην είναι πλέον δημητριακά που επιπλέει στο γάλα, αλλά μάλλον μια μεγάλη μερίδα μακαρονιών. Σύντομα, οι απελευθερωμένες κλωστές, σαν κλήματα που γλιστράουν, προσκολλώνται το ένα στο άλλο και ενώνονται για να σχηματίσουν ένα άκαμπτο στερεό. Το αποτέλεσμα είναι ένα σφιχτό, βραστό αυγό.
Για να ξεβράσουμε αυτό το βρασμένο αυγό, πρέπει επομένως να διαχωρίσουμε τις πρωτεϊνικές κλωστές και να τις ξαναμπλέξουμε σε σβώλους, όπως υπήρχαν στην άβραστη σύνθεση του αυγού. Η τάξη που διαταράχθηκε βίαια από τη θερμική ενέργεια μπορεί να αποκατασταθεί με την επιμελή χρήση της μηχανικής ενέργειας.
Το άβραστο αυγό
Εάν η πικάντικη γεύση των αυγών δεν ήταν αρκετή, η διαδικασία απαιτεί οι πρωτεΐνες να διαλυθούν στην ουρία, το κύριο συστατικό των ούρων. Η ουρία λειτουργεί ως λιπαντικό που διευκολύνει την κίνηση και συνεπώς τον τελικό διαχωρισμό και τον επαναπροσανατολισμό των νημάτων. Το διάλυμα στη συνέχεια τροφοδοτείται σε μια συσκευή Vortex Fluid Device (VFD), μια αναδυόμενη τεχνολογία που ουσιαστικά περιλαμβάνει έναν σωλήνα που περιστρέφεται με τεράστιες ταχύτητες. Ένα VFD περιστρέφει το διάλυμα πρωτεΐνης-ουρίας με ιλιγγιώδη ταχύτητα 5.000 rpm!
Τώρα, επειδή η κεντρομόλος δύναμη είναι ανάλογη της ακτίνας, το ρευστό στην άκρη του δοχείου υφίσταται μεγαλύτερη δύναμη από το ρευστό που βρίσκεται πιο κοντά στο κέντρο. Οι σχετικές δυνάμεις δρουν ως διατμητικές τάσεις, που σημαίνει ότι ένα εξάρτημα ωθείται προς μια κατεύθυνση, ενώ το άλλο συστατικό ωθείται σε άλλη κατεύθυνση. Ο διαχωρισμός των νημάτων επιτυγχάνεται καθώς απομακρύνονται απαλά. Τα νήματα, ωστόσο, κουμπώνουν πίσω μόλις τεντωθούν, περιστασιακά στο φυσικό τους σχήμα!
Θα ήταν φιλόδοξο να περιμένουμε ότι ένα πραγματικό σκληρό αυγό θα μπορούσε να ξεβραθεί με επιτυχία. Ο Gregory Weiss, καθηγητής μοριακής βιολογίας και βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Irvine, ο οποίος πέτυχε αυτό το κατόρθωμα με τους συναδέλφους του, δεν έβρασε τεχνικά ένα σκληρό βρασμένο αυγό, αλλά το ασπράδι υγροποιήθηκε πλήρως σε νερό και ουρία μετά το βράσιμο του αυγού. για 20 λεπτά στους 90 C. Αυτό συμβαίνει επειδή το ξεδίπλωμα των πρωτεϊνών μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν το διάλυμα απλωθεί σε όλο τον θάλαμο του VFD.
Ενώ έχουμε ξεβράσει ένα αυγό, δεν έχουμε ξεβράσει ακόμα. Φωτογραφία:Pixabay
Το βασικό εδώ είναι ότι το VFD μπορεί να ξεδιπλώσει και να αναδιπλώσει μια ποικιλία πρωτεϊνών σε λίγα μόνο λεπτά, κάτι που προηγουμένως χρειαζόταν αρκετές ημέρες. Η ανάπτυξη απαραίτητων φαρμάκων με βάση τις πρωτεΐνες επηρεάζεται από την απογοητευτική τάση των πρωτεϊνών να «αναδιπλώνονται σωστά». Οι βιοχημικοί μοχθούν για ώρες και ξοδεύουν δισεκατομμύρια δολάρια σε περίπλοκα εργαλεία για να τα ξεμπερδέψουν και να τα διπλώσουν σε ένα επιθυμητό σχήμα. Ωστόσο, η τεχνολογία VFD θα ενισχύσει την αποτελεσματικότητα αυτού του τσιμπήματος κατά χίλιες φορές! Όπως παρατήρησε ο Weiss, "Δεν μπορώ να προβλέψω πόσα χρήματα θα εξοικονομήσει, αλλά μπορώ [να προβλέψω] ότι αυτό θα εξοικονομήσει έναν τόνο χρόνου, και ο χρόνος είναι χρήμα."
