Γιατί το υγρό του βουτύρου και του μουστάρδας σε θερμοκρασία δωματίου;

Η διαφορά στις καταστάσεις της ύλης μεταξύ του βουτύρου και του λαδιού μουστάρδας σε θερμοκρασία δωματίου βράζει μέχρι τους τύπους μορίων που τα κάνουν και πώς αλληλεπιδρούν μεταξύ τους .

* Βούτυρο: Κυρίως αποτελείται από κορεσμένα λίπη , που είναι μακρές αλυσίδες ατόμων άνθρακα με άτομα υδρογόνου που συνδέονται με αυτά. Αυτά τα μόρια είναι σχετικά ευθεία και σφιχτά συσκευασμένα , σχηματίζοντας μια σταθερή δομή σε θερμοκρασία δωματίου. Οι αλυσίδες συγκρατούνται από αδύνατες δυνάμεις van der Waals .

* Λάδι μουστάρδας: Κυρίως αποτελείται από ακόρεστα λίπη , που περιέχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς μεταξύ ατόμων άνθρακα. Αυτοί οι διπλοί δεσμοί δημιουργούν συσχετισμούς στις αλυσίδες , εμποδίζοντας τους από τη συσκευασία τόσο σφιχτά όσο τα κορεσμένα λίπη. Είναι επίσης λιγότερο έντονα συγκρατημένα από τις δυνάμεις Van der Waals . Επιπλέον, το λάδι μουστάρδας περιέχει ολεϊκό οξύ , ένα συγκεκριμένο ακόρεστο λιπαρό οξύ γνωστό για την υγρή του κατάσταση σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκεφτείτε το έτσι:

* Βούτυρο: Όπως τα σφιχτά συσκευασμένα μολύβια σε ένα κουτί, τα ευθεία, κορεσμένα μόρια λίπους είναι στενά διατεταγμένα, καθιστώντας το στερεό.

* Λάδι μουστάρδας: Όπως τα λυγισμένα καλαμάκια σε ένα φλιτζάνι, τα κυματισμένα, ακόρεστα μόρια λίπους δεν μπορούν να συσκευάσουν σφιχτά και να παραμείνουν υγρά.

Συνοπτικά:

* Κορεσμένα λίπη: Ευθεία, σφιχτά γεμάτη, στερεά σε θερμοκρασία δωματίου.

* Αδαρμακευτικά λίπη: Λυγισμένο, χαλαρά συσκευασμένο, υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή η διαφορά στη δομή και τη συσκευασία των μορίων τους οδηγεί στο βούτυρο να είναι στερεό και το λάδι μουστάρδας να είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.