Ποια είναι μερικά παραδείγματα ρυθμιστών οξύτητας;
Παραδείγματα ρυθμιστών οξύτητας
Οι ρυθμιστές οξύτητας είναι ουσίες που προσαρμόζουν το pH των προϊόντων διατροφής. Μπορούν είτε να αυξήσουν (οξίνουμε) είτε να μειώσουν (αλκαλικώνεται) την οξύτητα ενός τροφίμου.
Ακολουθούν ορισμένα παραδείγματα των συνήθως χρησιμοποιούμενων ρυθμιστών οξύτητας, κατηγοριοποιημένοι από την επίδρασή τους:
οξέα (αύξηση της οξύτητας):
* κιτρικό οξύ: Βρέθηκαν φυσικά σε εσπεριδοειδή, που χρησιμοποιούνται σε ποτά, μαρμελάδες και καραμέλες.
* Μαλικό οξύ: Βρέθηκε φυσικά στα μήλα, που χρησιμοποιούνται σε ποτά, μαρμελάδες και καραμέλα.
* Tartaric Acid: Βρέθηκε φυσικά στα σταφύλια, που χρησιμοποιούνται σε κρασί και σκόνη ψησίματος.
* γαλακτικό οξύ: Παράγεται με ζύμωση, που χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, τουρσιά και sauerkraut.
* οξικό οξύ: Βρέθηκε σε ξύδι, που χρησιμοποιείται σε σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και τουρσί.
* Φωσφορικό οξύ: Χρησιμοποιείται σε ανθρακούχα ποτά, επεξεργασμένα τρόφιμα και ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.
* Φουμαριικό οξύ: Χρησιμοποιούνται σε προϊόντα αρτοποιίας, ποτά και γαλακτοκομικά προϊόντα.
* Delta-λακτόνη Glucono (GDL): Χρησιμοποιείται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, μαρμελάδες και ψημένα προϊόντα.
αλκαλικά άλατα (μείωση της οξύτητας):
* Δεξευροξονικό νάτριο (σόδα ψησίματος): Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, το μαγείρεμα και ως αντιόξινο.
* ανθρακικό νάτριο (σόδα πλύσης): Χρησιμοποιείται σε προϊόντα καθαρισμού και κάποια επεξεργασία τροφίμων.
* Δεξευροϊκό άλας καλίου: Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και ως αντιόξινο.
* Υδροξείδιο του ασβεστίου (ασβέστη ασβέστη): Χρησιμοποιείται στην επεξεργασία τροφίμων, ειδικά στη διύλιση της ζάχαρης.
Άλλο:
* μονο- και diglycerides: Που χρησιμοποιούνται ως γαλακτωματοποιητές και ρυθμιστές οξύτητας σε διάφορα τρόφιμα.
* Φωσφορικά: Χρησιμοποιείται σε προϊόντα κρέατος, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψημένα προϊόντα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η χρήση των ρυθμιστών οξύτητας ρυθμίζεται από τους οργανισμούς ασφάλειας των τροφίμων για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Θυμηθείτε: Αυτός ο κατάλογος δεν είναι εξαντλητικός και οι ειδικοί κανονισμοί σχετικά με τους ρυθμιστές οξύτητας μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με τη χώρα και τον τύπο του προϊόντος διατροφής.
