Τι είναι η ισοδύναμη ορυκτική οξύτητα;

Η ισοδύναμη ορυκτική οξύτητα (EMA) είναι ένα μέτρο της συνολικής οξύτητας Σε ένα διάλυμα, συγκεκριμένα η οξύτητα που συνέβαλε από ορυκτά οξέα . Χρησιμοποιείται συχνά στο πλαίσιο της οινοποίησης και παραγωγή χυμού .

Εδώ είναι μια κατανομή:

1. Συνολική οξύτητα: Αυτό αναφέρεται στη συνολική ποσότητα οξέος που υπάρχει σε ένα διάλυμα, ανεξάρτητα από τον τύπο οξέος. Συνήθως μετράται σε γραμμάρια τρυγικού οξέος ανά λίτρο (G/L).

2. Ορυκτική οξύτητα: Αυτό αναφέρεται στην οξύτητα που συνεισφέρει από ορυκτά οξέα , τα οποία είναι οξέα που προέρχονται από ανόργανες ενώσεις. Παραδείγματα ορυκτών οξέων περιλαμβάνουν:

* Tartaric Acid: Βρέθηκαν φυσικά στα σταφύλια.

* Μαλικό οξύ: Βρίσκεται επίσης στα σταφύλια, αλλά συνήθως μειώνεται κατά τη διάρκεια της οινοποίησης.

* κιτρικό οξύ: Βρέθηκαν στα εσπεριδοειδή.

3. Ισοδύναμη ορυκτική οξύτητα (EMA): Αυτό το μέτρο εξετάζει τα διαφορετικά πλεονεκτήματα των διαφόρων οξέων και τα μετατρέπει σε μια ισοδύναμη ποσότητα τρυγικού οξέος . Αυτό επιτρέπει μια ακριβέστερη σύγκριση των επιπέδων οξύτητας διαφορετικών διαλυμάτων.

Γιατί είναι σημαντικό το EMA;

* Οινοποίηση: Το EMA είναι ένας κρίσιμος παράγοντας στην παραγωγή κρασιού, καθώς επηρεάζει τη γεύση, την ισορροπία και το δυναμικό γήρανσης του κρασιού. Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν το EMA για να ρυθμίσουν τα επίπεδα οξύτητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας οινοποίησης για να επιτύχουν την επιθυμητή γεύση.

* Παραγωγή χυμού: Το EMA χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή χυμών για να εξασφαλίσει ότι ο χυμός έχει μια ευχάριστη οξύτητα και μια μακρά διάρκεια ζωής.

Υπολογισμός του EMA:

Το EMA υπολογίζεται με πολλαπλασιασμό της συγκέντρωσης κάθε ορυκτού οξέος με συγκεκριμένο "συντελεστή τιτλοδότησης" που μετατρέπει την αντοχή του οξέος σε μια ισοδύναμη ποσότητα τρυγικού οξέος.

Παράδειγμα:

Ας πούμε ότι ένα δείγμα κρασιού περιέχει:

* 4 g/l τρυγικό οξύ

* 1 g/L μηλικό οξύ

* 0,5 g/l κιτρικό οξύ

Για να υπολογίσετε το EMA, θα πολλαπλασιάσατε κάθε συγκέντρωση οξέος με τον αντίστοιχο παράγοντα τιτλοδότησης:

* Tartaric Acid:4 g/L * 1.00 =4.00 g/L (ισοδύναμο τάρταρσης)

* Μαλικό οξύ:1 g/l * 0.75 =0.75 g/L (ισοδύναμο τάρταρσης)

* Κιτρικό οξύ:0,5 g/L * 0,67 =0,34 g/L (ισοδύναμο τρυγικού οξέος)

Επομένως, το EMA αυτού του δείγματος κρασιού θα ήταν:4.00 + 0.75 + 0.34 = 5.09 g/l .

Συνοπτικά: Το EMA είναι μια πολύτιμη μέτρηση για την κατανόηση της συνολικής οξύτητας των λύσεων, ιδιαίτερα στο πλαίσιο της παραγωγής οινοποίησης και χυμών. Με τη μετατροπή των διαφορετικών οξέων σε μια ισοδύναμη ποσότητα τρυγικού οξέος, το EMA παρέχει έναν πιο ακριβή και τυποποιημένο τρόπο σύγκρισης των επιπέδων οξύτητας.