Τα λιπίδια είναι στερεά ή υγρά σε θερμοκρασία δωματίου;
Εδώ είναι μια κατανομή:
στερεά λιπίδια:
* λίπη: Αυτά είναι συνήθως συμπαγή σε θερμοκρασία δωματίου και βρίσκονται ως επί το πλείστον σε ζωικά προϊόντα όπως το βούτυρο, το λαρδί και το κρέας. Περιέχουν υψηλότερο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία συσκευάζουν σφιχτά μαζί και τα κάνουν πιο σταθερά.
* Κουρώ: Αυτά είναι επίσης στερεά σε θερμοκρασία δωματίου και συχνά βρίσκονται σε φυτά και ζώα, που χρησιμεύουν ως προστατευτικές επικαλύψεις. Αποτελούνται από λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας και αλκοόλες.
υγρά λιπίδια:
* Λάδια: Αυτά είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου και βρίσκονται κυρίως σε φυτικές πηγές όπως το ελαιόλαδο, το φυτικό έλαιο και το έλαιο canola. Περιέχουν υψηλότερο ποσοστό ακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν διπλούς δεσμούς που τους εμποδίζουν να συσκευάσουν σφιχτά μαζί, με αποτέλεσμα μια υγρή κατάσταση.
Παράγοντες που επηρεάζουν την κατάσταση λιπιδίων:
* κορεσμένα έναντι ακόρεστων λιπαρών οξέων: Τα κορεσμένα λίπη δεν έχουν διπλούς δεσμούς στη δομή τους, ενώ τα ακόρεστα λίπη έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς δεσμούς. Αυτό επηρεάζει την ικανότητά τους να συσκευάζουν σφιχτά μαζί.
* Μήκος αλυσίδας: Οι μακρύτερες αλυσίδες λιπαρών οξέων είναι πιο πιθανό να είναι σταθερές σε θερμοκρασία δωματίου.
* Θερμοκρασία: Τα λιπίδια μπορούν να μεταβαίνουν μεταξύ στερεών και υγρών καταστάσεων ανάλογα με τη θερμοκρασία.
Έτσι, αν ένα λιπίδιο είναι στερεό ή υγρό σε θερμοκρασία δωματίου εξαρτάται από την ειδική χημική του σύνθεση, συμπεριλαμβανομένων των τύπων των παρόντων λιπαρών οξέων, το μήκος της αλυσίδας τους και την παρουσία διπλών δεσμών.
