Ποια ιδιότητα του νερού εξηγεί γιατί τα σάκχαρα και τα άλατα αλκοολούχων οξέων διαλύονται καλά στο νερό;
Εδώ είναι γιατί:
* Το νερό είναι ένα πολικό μόριο: Το άτομο οξυγόνου σε ένα μόριο νερού είναι ελαφρώς αρνητικό, ενώ τα άτομα υδρογόνου είναι ελαφρώς θετικά. Αυτό δημιουργεί μια διπολική στιγμή, καθιστώντας το νερό ένα πολικό μόριο.
* όπως διαλύεται όπως: Οι πολικές ουσίες, όπως τα σάκχαρα, τα άλατα, οι αλκοόλες και τα οξέα, αποτελούνται επίσης από μόρια με μερικές χρεώσεις. Τα θετικά άκρα αυτών των μορίων προσελκύονται από το αρνητικό άκρο του μορίου νερού και αντίστροφα. Αυτά τα αξιοθέατα, που ονομάζονται δεσμοί υδρογόνου , Αφήστε τα πολικά μόρια να περιβάλλονται από μόρια νερού και να διαλύονται.
Ας σπάσουμε κάθε τύπο ουσίας:
* σάκχαρα: Αυτά αποτελούνται από πολικά μόρια με ομάδες υδροξυλίου (-ΟΗ) που μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* άλατα: Τα άλατα είναι ιοντικές ενώσεις, που σημαίνει ότι είναι κατασκευασμένα από θετικά φορτισμένα ιόντα (κατιόντα) και αρνητικά φορτισμένα ιόντα (ανιόντα). Τα θετικά ιόντα προσελκύονται από το αρνητικό άκρο του μορίου του νερού και τα αρνητικά ιόντα προσελκύονται από το θετικό τέλος, επιτρέποντας στο αλάτι να διαλύεται.
* αλκοόλες: Οι αλκοόλες έχουν ομάδες υδροξυλίου (-OH) που μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό, παρόμοιοι με τα σάκχαρα.
* οξέα: Τα οξέα απελευθερώνουν ιόντα υδρογόνου (Η+) σε διάλυμα. Αυτά τα ιόντα μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού, συμβάλλοντας στη διαλυτότητα τους.
Αντίθετα, οι μη πολικές ουσίες όπως το πετρέλαιο δεν διαλύονται καλά στο νερό, επειδή δεν διαθέτουν τις μερικές χρεώσεις που απαιτούνται για να σχηματίσουν ισχυρά αξιοθέατα με μόρια νερού.
