Ποιος τύπος δεσμού καθορίζει εάν ένα λιπίδιο θα είναι στερεό ή υγρό σε θερμοκρασία δωματίου;

Ο τύπος του δεσμού που καθορίζει εάν ένα λιπίδιο θα είναι στερεό ή υγρό σε θερμοκρασία δωματίου είναι Η αντοχή των δυνάμεων van der Waals μεταξύ των λιπιδικών μορίων .

Εδώ είναι γιατί:

* Τα λιπίδια αποτελούνται κυρίως από υδρογονάνθρακες , τα οποία είναι μη πολικά και έχουν πολύ αδύναμες διαμοριακές δυνάμεις. Η κύρια δύναμη που κρατά τα λιπιδικά μόρια μαζί είναι οι δυνάμεις van der Waals, συγκεκριμένα οι δυνάμεις διασποράς του Λονδίνου.

* Η δύναμη αυτών των δυνάμεων εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα του μορίου. Οι μακρύτερες, ίσες αλυσίδες υδρογονανθράκων έχουν περισσότερη επιφάνεια για αλληλεπίδραση, οδηγώντας σε ισχυρότερες δυνάμεις van der Waals και υψηλότερο σημείο τήξης (στερεό σε θερμοκρασία δωματίου).

* Αξιοδωμένα λιπαρά οξέα έχουν διπλούς ή τριπλούς δεσμούς, οι οποίοι δημιουργούν στρώσεις στην αλυσίδα υδρογονανθράκων. Αυτές οι συστροφές μειώνουν την επιφάνεια που διατίθεται για αλληλεπίδραση, εξασθενίζοντας τις δυνάμεις van der Waals και μειώνοντας το σημείο τήξης (υγρό σε θερμοκρασία δωματίου).

Παραδείγματα:

* Κορεσμένα λίπη (όπως το βούτυρο) έχουν κυρίως ευθείες αλυσίδες υδρογονανθράκων, ισχυρές δυνάμεις van der Waals και είναι σταθερές σε θερμοκρασία δωματίου.

* Αδελφοί λίπη (όπως τα φυτικά έλαια) έχουν περισσότερες συσπάσεις στις αλυσίδες τους λόγω διπλών δεσμών, ασθενέστερων δυνάμεων van der Waals και είναι υγρό σε θερμοκρασία δωματίου.

Ως εκ τούτου, η αντοχή των δυνάμεων van der Waals, η οποία επηρεάζεται από το επίπεδο κορεσμού και το μήκος της αλυσίδας των λιπαρών οξέων, είναι ο βασικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της κατάστασης των λιπιδίων σε θερμοκρασία δωματίου.