Ποιος χημικός παράγοντας Leavening αντιδρά τόσο με την υγρασία όσο και με τη θερμότητα για τη δημιουργία αερίου διοξειδίου του άνθρακα;

Ο χημικός παράγοντας που αντιδρά τόσο με την υγρασία όσο και με τη θερμότητα για να δημιουργήσει αέριο διοξειδίου του άνθρακα είναι σόδα ψησίματος (διττανθρακικό νάτριο).

Δείτε πώς λειτουργεί:

* υγρασία: Η σόδα ψησίματος αντιδρά με ένα όξινο συστατικό (όπως το βουτυρόγαλα, το χυμό λεμονιού ή ακόμα και τη φυσική οξύτητα ορισμένων σοκολάτας) παρουσία υγρασίας. Αυτή η αντίδραση παράγει αέριο διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο προκαλεί την αύξηση του κτύπου.

* Θερμότητα: Η θερμότητα από το φούρνο επιταχύνει περαιτέρω την αντίδραση, δημιουργώντας περισσότερο αέριο διοξειδίου του άνθρακα και καθιστώντας τα ψημένα προϊόντα ελαφριά και ευάερα.

Σημαντική σημείωση: Μόνο η σόδα ψησίματος δεν θα δημιουργήσει αρκετή λεύκανση. Απαιτεί ένα όξινο συστατικό και υγρασία για ενεργοποίηση.