Είναι η θέρμανση ενός διαλύματος χημικής αλλαγής σε σκόνη γάλακτος;
* Δεν σχηματίζονται νέες ουσίες: Η θέρμανση του διαλύματος γάλακτος αλλάζει κυρίως τη θερμοκρασία του και ενδεχομένως την κατάστασή του (από στερεό σε υγρό εάν είναι σκόνη). Δεν μεταβάλλει τη χημική σύνθεση των μορίων γάλακτος.
* Οι αλλαγές είναι αναστρέψιμες: Η ψύξη του διαλύματος γάλακτος προς τα κάτω θα αντιστρέψει τις αλλαγές, επιστρέφοντας την στην αρχική του κατάσταση.
* Χωρίς απελευθέρωση αερίου ή αλλαγή χρώματος: Ενώ μερικές μικρές αλλαγές στη μυρωδιά μπορεί να συμβούν λόγω της αντίδρασης Maillard (η οποία περιλαμβάνει χημεία), δεν υπάρχει σημαντική απελευθέρωση αερίου ή αλλαγή χρώματος που θα έδειχνε μια χημική αλλαγή.
Ωστόσο, μπορεί να εμφανιστούν μερικές μικρές χημικές αντιδράσεις:
* Η αντίδραση Maillard: Αυτή η αντίδραση συμβαίνει σε υψηλότερες θερμοκρασίες και περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση των σακχάρων και των αμινοξέων στο γάλα, προκαλώντας κάποιες αλλαγές καφέ και γεύσης. Αυτή είναι μια χημική αλλαγή, αλλά γενικά μια μικρή στο πλαίσιο του γάλακτος θέρμανσης.
* μετουσίωση πρωτεΐνης: Η θέρμανση μπορεί να μετρώσει τις πρωτεΐνες στο γάλα, μεταβάλλοντας ελαφρώς τη δομή τους. Αυτή είναι μια χημική αλλαγή, αλλά είναι συχνά αναστρέψιμη κατά την ψύξη.
Συμπερασματικά: Ενώ υπάρχουν κάποιες μικρές χημικές αντιδράσεις που εμφανίζονται, η κύρια αλλαγή κατά τη θέρμανση ενός διαλύματος γάλακτος σε σκόνη είναι μια φυσική αλλαγή λόγω της μεταβολής της θερμοκρασίας.
