Ποια είναι η ουσία που διατηρεί το υγρό σε ένα γαλάκτωμα;
Δείτε πώς λειτουργεί:
* γαλακτώματα είναι μείγματα δύο μη αναμίξιμων υγρών (υγρά που δεν αναμειγνύονται εύκολα, όπως το λάδι και το νερό).
* γαλακτωματοποιητές Έχετε μια ειδική δομή τόσο με υδρόφιλα (υδατοδιαγώνες) όσο και υδρόφοβα (φορολογώντας νερό) μέρη.
* Το υδρόφιλο τμήμα του γαλακτωματοποιητή περιβάλλει τα σταγονίδια ενός υγρού (π.χ. πετρέλαιο) και το υδρόφοβο τμήμα περιβάλλει τα σταγονίδια του άλλου υγρού (π.χ. νερό). Αυτό δημιουργεί ένα φράγμα μεταξύ των δύο υγρών, εμποδίζοντας τους από το διαχωρισμό.
Παραδείγματα γαλακτωματοποιητών:
* λεκιθίνη: Βρίσκεται σε αυγά και σόγια, χρησιμοποιείται σε μαγιονέζα και σάλτσες σαλάτας.
* καζεΐνη: Μια πρωτεΐνη στο γάλα, βοηθά στη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων του γάλακτος.
* Αραβικά κόμμι: Μια φυσική κόμμι, χρησιμοποιείται σε πολλά τρόφιμα και καλλυντικά.
* στεατικό νάτριο: Ένα σαπούνι, χρησιμοποιείται σε λοσιόν και κρέμες.
Με τη δημιουργία ενός σταθερού φραγμού μεταξύ των υγρών, οι γαλακτωματοποιητές επιτρέπουν τον σχηματισμό ομοιογενών μιγμάτων που κανονικά δεν θα ήταν εφικτά.
