Ποια χημική ομάδα σχηματίζει δεσμούς υδρογόνου με νερό και είναι πιθανότερο να εξηγήσει γιατί τα σάκχαρα διαλύονται καλά στο νερό;
Εδώ είναι γιατί:
* δεσμός υδρογόνου: Οι ομάδες υδροξυλίου έχουν ένα πολύ ηλεκτροαρνητικό άτομο οξυγόνου που προσελκύει ηλεκτρόνια, καθιστώντας το άτομο υδρογόνου ελαφρώς θετικό. Τα μόρια του νερού έχουν επίσης πολικούς δεσμούς Ο-Η, με το οξυγόνο να είναι ελαφρώς αρνητικό και το υδρογόνο ελαφρώς θετικό. Αυτά τα αντίθετα φορτία επιτρέπουν στους ισχυρούς δεσμούς υδρογόνου να σχηματίζονται μεταξύ των υδροξυλομάδων των σακχάρων και των μορίων νερού.
* Διαλυτότητα: Η ικανότητα των μορίων ζάχαρης να σχηματίζουν πολλαπλούς δεσμούς υδρογόνου με μόρια νερού διαταράσσει τους δεσμούς υδρογόνου μεταξύ των ίδιων των μορίων νερού. Αυτό επιτρέπει στα μόρια ζάχαρης να περιβάλλονται και να διασκορπίζονται από μόρια νερού, με αποτέλεσμα τη διάλυση.
Συνοπτικά: Οι ομάδες υδροξυλίου στα μόρια ζάχαρης σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου με νερό, διαταράσσοντας τη δομή του νερού και επιτρέποντας τη διάλυση της ζάχαρης.
