Γιατί η ζάχαρη συμπεριφέρεται διαφορετικά από το αλάτι όταν διαλύεται;
Εδώ είναι μια κατανομή:
ζάχαρη (σακχαρόζη)
* Δομή: Η ζάχαρη είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακες που αποτελείται από μόρια γλυκόζης και φρουκτόζης που συνδέονται μεταξύ τους. Είναι ένα πολικό μόριο Λόγω της παρουσίας πολλών ομάδων υδροξυλίου (ΟΗ), οι οποίες μπορούν να σχηματίσουν δεσμούς υδρογόνου με νερό.
* Διάλυση: Όταν η ζάχαρη διαλύεται, τα πολικά μόρια νερού περιβάλλουν τα μόρια της ζάχαρης και διασπούν τις διαμοριακές δυνάμεις που τους κρατούν μαζί. Τα μόρια ζάχαρης διασκορπίζονται σε όλο το νερό, σχηματίζοντας ένα ομοιογενές διάλυμα .
* εμφάνιση: Τα διαλύματα ζάχαρης είναι συνήθως καθαρά και διαφανή .
αλάτι (χλωριούχο νάτριο)
* Δομή: Το άλας είναι μια ιοντική ένωση που αποτελείται από ιόντα νατρίου (Na+) και χλωριούχου (Cl-). Αυτά τα ιόντα έχουν αντίθετες χρεώσεις και προσελκύονται μεταξύ τους μέσω των ομολόγων .
* Διάλυση: Όταν το αλάτι διαλύεται, τα πολικά μόρια νερού περιβάλλουν τα ιόντα και σπάζουν τους ιοντικούς δεσμούς. Τα θετικά φορτισμένα ιόντα νατρίου προσελκύονται από τα αρνητικά φορτισμένα άτομα οξυγόνου του νερού και τα αρνητικά φορτισμένα ιόντα χλωριούχου προσελκύονται από τα θετικά φορτισμένα άτομα υδρογόνου νερού. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ενυδάτωση .
* εμφάνιση: Τα διαλύματα αλατιού μπορεί να είναι Clear Εάν η συγκέντρωση είναι χαμηλή. Ωστόσο, οι υψηλές συγκεντρώσεις αλατιού μπορούν να οδηγήσουν σε μια συννεφιασμένη εμφάνιση λόγω της διασποράς του φωτός από τα διαλυμένα ιόντα.
Βασικές διαφορές
* δεσμός: Η ζάχαρη διαλύεται λόγω του σχηματισμού δεσμών υδρογόνου με μόρια νερού, ενώ το αλάτι διαλύεται λόγω της ενυδάτωσης των ιόντων του.
* Ιονική έναντι μη ιονικού: Η ζάχαρη είναι μη ιονική ένωση , ενώ το αλάτι είναι μια ιονική ένωση .
* Ιδιότητες λύσης: Τα διαλύματα ζάχαρης τείνουν να είναι ιξώδη , ενώ τα διαλύματα αλατιού μπορεί να είναι αγώγιμα λόγω της παρουσίας ελεύθερων ιόντων.
Συνοπτικά, οι διαφορετικές ιδιότητες συγκόλλησης της ζάχαρης και του αλατιού οδηγούν σε ξεχωριστές αλληλεπιδράσεις με το νερό, με αποτέλεσμα τη διαφορετική συμπεριφορά τους όταν διαλύονται.
