Ποια είναι η χημική εξίσωση για το γάλα και το ξίδι σε συνδυασμό;
* Το γάλα περιέχει πρωτεΐνες καζεΐνης. Αυτές οι πρωτεΐνες αιωρούνται στο γάλα και σταθεροποιούνται με ιόντα ασβεστίου.
* Το ξύδι περιέχει οξικό οξύ. Αυτό το οξύ διαταράσσει την ισορροπία των ιόντων ασβεστίου στο γάλα.
* Το οξικό οξύ αντιδρά με τα ιόντα ασβεστίου Αυτό αναγκάζει τις πρωτεΐνες της καζεΐνης να χάσουν τη σταθερότητα και να συσσωρεύονται μαζί.
* Οι συστάδες πρωτεϊνών καζεΐνης σχηματίζουν μια στερεή μάζα Αυτό βλέπουμε ως τυρόπηγμα.
* Το υγρό που αφήνεται πίσω ονομάζεται ορός γάλακτος.
Ως εκ τούτου, δεν υπάρχει μια ενιαία χημική εξίσωση για να αντιπροσωπεύει την αντίδραση μεταξύ γάλακτος και ξιδιού. Είναι μια πολύπλοκη διαδικασία πρωτεϊνικής πήξης.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η πορεία είναι μια φυσική αλλαγή, όχι μια χημική αλλαγή. Τα μόρια του γάλακτος και του ξιδιού δεν έχουν αλλάξει τη χημική τους σύνθεση, έχουν απλώς αναδιαμορφωθεί.
