Ποιο είναι το συστατικό του ξιδιού που είναι υπεύθυνο για το pH του;

Το συστατικό του ξιδιού που είναι υπεύθυνο για το pH του είναι οξικό οξύ .

Εδώ είναι γιατί:

* Το ξύδι είναι ένα αραιό διάλυμα οξικού οξέος στο νερό. Το οξικό οξύ είναι ένα αδύναμο οξύ, που σημαίνει ότι δεν ιονίζει πλήρως (διάσπαση) στο νερό.

* Τα οξέα απελευθερώνουν ιόντα υδρογόνου (Η+) σε νερό. Τα περισσότερα ιόντα υδρογόνου που υπάρχουν, τόσο χαμηλότερο είναι το ρΗ (πιο όξινο).

* Η παρουσία οξικού οξέος σε ξύδι αναγκάζει να έχει ένα ρΗ τυπικά μεταξύ 2 και 3, καθιστώντας το όξινο.

Έτσι, η περιεκτικότητα σε οξικό οξύ είναι αυτό που δίνει στο ξύδι την χαρακτηριστική του ξινή γεύση και τις όξινες ιδιότητες.