Στη χημεία πολλά από τα αρώματα λουλούδια και γεύσεις φρούτα οφείλονται;

Πολλά από τα αρώματα σε λουλούδια και γεύσεις στα φρούτα οφείλονται σε πτητικές οργανικές ενώσεις (VOCs) .

Εδώ είναι μια κατανομή:

* πτητικά: Αυτές οι ενώσεις εξατμίζονται εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου, επιτρέποντάς μας να τις μυρίσουμε.

* Οργανικά: Αποτελούνται κυρίως από άνθρακα και υδρογόνο, συχνά με οξυγόνο, άζωτο και άλλα στοιχεία.

Ειδικοί τύποι πτητικών οργανικών ενώσεων που είναι υπεύθυνοι για αρώματα και γεύσεις:

* Εστέρες: Αυτά συμβάλλουν σε φρουτώδες και λουλούδια αρώματα (π.χ. οξικό αιθυλεστέρα σε μπανάνες, σαλικυλικό μεθυλικό στο Wintergreen).

* Aldeydes: Μπορούν να είναι floral, φρουτώδες ή πικάντικες (π.χ. βενζαλδεΰδη σε αμύγδαλα, κανάλι στην κανέλα).

* Ketones: Αυτά συχνά έχουν φρουτώδες ή λουλούδια (π.χ. ακετόνη στα σμέουρα, βανιλίνη στη βανίλια).

* terpenes: Συμβάλλουν σε εσπεριδοειδή, ξυλώδη ή γήινα σημειώματα (π.χ. λιμονένιο σε λεμόνια, pinene σε βελόνες πεύκου).

Άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν στη μυρωδιά και τη γεύση:

* Συγκέντρωση: Η ποσότητα των παρόντων πτητικών στοιχείων επηρεάζει την ένταση του μυρωδιού ή της γεύσης.

* αλληλεπιδράσεις: Διαφορετικά VOC μπορούν να αλληλεπιδρούν μεταξύ τους, δημιουργώντας σύνθετα και μοναδικά αρώματα.

* Άλλες ενώσεις: Τα σάκχαρα, τα οξέα και άλλες μη πτητικές ενώσεις συμβάλλουν επίσης στη γεύση.

Έτσι, την επόμενη φορά που θα απολαύσετε το άρωμα ενός τριαντάφυλλου ή τη γεύση μιας φράουλας, θυμηθείτε ότι είναι μια πολύπλοκη συμφωνία πτητικών οργανικών ενώσεων που δουλεύουν μαζί!