Ποιο διαλύτη μπορεί να διαλύσει τα betalains και τις ανθοκυανίνες;
Εδώ είναι μια κατανομή:
* Betalains: Αυτές οι χρωστικές είναι υπεύθυνες για τα ζωντανά κόκκινα, μοβ και κίτρινα χρώματα σε τεύτλα, αμαράντα και κάκτους. Είναι πιο διαλυτά στο νερό από τις ανθοκυανίνες .
* ανθοκυανίνες: Αυτές οι χρωστικές είναι υπεύθυνες για τα κόκκινα, μοβ και μπλε χρώματα σε βατόμουρα, σταφύλια και κόκκινο λάχανο. Είναι λιγότερο διαλυτά στο νερό από τα betalains αλλά εξακολουθεί να διαλύεται καλά σε μεθανόλη και αιθανόλη .
Σημείωση:
* Η οξύτητα επηρεάζει τη διαλυτότητα χρωστικής. Οι ανθοκυανίνες είναι πιο σταθερές σε όξινα περιβάλλοντα (χαμηλότερο ρΗ), ενώ τα betalains είναι πιο σταθερά σε ουδέτερα ή ελαφρώς αλκαλικά περιβάλλοντα.
* Η θερμοκρασία μπορεί επίσης να επηρεάσει τη διαλυτότητα. Γενικά, οι υψηλότερες θερμοκρασίες οδηγούν σε αυξημένη διαλυτότητα, αλλά αυτό μπορεί επίσης να οδηγήσει σε υποβάθμιση της χρωστικής.
Κατά την επιλογή ενός διαλύτη, εξετάστε αυτούς τους παράγοντες:
* Η συγκεκριμένη χρωστική που θέλετε να εξαγάγετε
* Η επιθυμητή εφαρμογή
* Η δυνατότητα αποικοδόμησης χρωστικής
Για παράδειγμα, εάν θέλετε να εξαγάγετε betalains από τεύτλα για χρωματισμό τροφίμων, το νερό μπορεί να είναι κατάλληλος διαλύτης. Εάν ενδιαφέρεστε να μελετήσετε τις χημικές ιδιότητες των ανθοκυανινών, η μεθανόλη ή η αιθανόλη μπορεί να είναι καλύτερες επιλογές.
