Ποια είναι η επίδραση του αλατιού στο νερό κατάψυξης και σε άλλα υγρά;

Το αλάτι έχει σημαντική επίδραση στο σημείο κατάψυξης του νερού και άλλων υγρών. Αυτό το αποτέλεσμα είναι γνωστό ως κατάθλιψη σημείου κατάψυξης . Δείτε πώς λειτουργεί:

κατάθλιψη σημείου κατάψυξης

* Διαταραχή των μορίων νερού: Όταν το αλάτι (NaCl) προστίθεται στο νερό, διαλύεται στα ιόντα του:νάτριο (Na+) και χλωριούχο (Cl-). Αυτά τα ιόντα παρεμποδίζουν τα μόρια του νερού που σχηματίζουν τη συνήθη κρυσταλλική τους δομή (ICE). Τα ιόντα διαταράσσουν τους δεσμούς υδρογόνου που συγκρατούν τα μόρια του νερού μαζί, καθιστώντας πιο δύσκολο το νερό να παγώσει.

* μείωση του σημείου κατάψυξης: Για να παγώσουν, τα μόρια του νερού πρέπει να φτάσουν σε συγκεκριμένο επίπεδο ενέργειας. Η παρουσία ιόντων αλατιού διαταράσσει αυτή τη διαδικασία, απαιτώντας από το νερό να φτάσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία προτού να μπορεί να παγώσει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το αλμυρό νερό παγώνει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από το καθαρό νερό.

αντίκτυπο σε άλλα υγρά

Η κατάθλιψη σημείων κατάψυξης δεν περιορίζεται στο νερό. Εμφανίζεται και σε άλλα υγρά, αν και η έκταση του αποτελέσματος εξαρτάται από τον τύπο της διαλελυμένης ουσίας (η ουσία διαλύεται) και ο διαλύτης (το υγρό).

Εφαρμογές

Το φαινόμενο κατάθλιψης σημείων κατάψυξης έχει αρκετές πρακτικές εφαρμογές:

* De-icing: Το αλάτι χρησιμοποιείται σε δρόμους και πεζοδρόμια για να λιώσει τον πάγο και το χιόνι. Το αλάτι μειώνει το σημείο κατάψυξης του νερού, εμποδίζοντας το από το πάγωμα σε τυπικές χειμερινές θερμοκρασίες.

* Διατήρηση τροφίμων: Το αλάτι χρησιμοποιείται στη διατήρηση των τροφίμων καθώς αντλεί υγρασία από το φαγητό, αναστέλλοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων και των μυκήτων.

* μαγείρεμα: Το αλάτι χρησιμοποιείται για να μειώσει το σημείο κατάψυξης του νερού στο μαγείρεμα, επιτρέποντας τα τρόφιμα να μαγειρεύουν γρηγορότερα και πιο ομοιόμορφα.

* Anti-Freeze: Τα αντιψυκτικά διαλύματα που χρησιμοποιούνται στα θερμαντικά σώματα των αυτοκινήτων λειτουργούν μειώνοντας το σημείο κατάψυξης του ψυκτικού μέσου, εμποδίζοντας το από το πάγωμα σε κρύες θερμοκρασίες.

Σημαντική σημείωση: Η ποσότητα αλατιού που απαιτείται για να μειωθεί σημαντικά το σημείο κατάψυξης του νερού είναι σημαντική. Ενώ μια μικρή ποσότητα αλατιού μπορεί να είναι αρκετή για τη διατήρηση των τροφίμων, η απο-παρασκευή απαιτεί πολύ μεγαλύτερες ποσότητες.